| 我國50％腫瘤與“吃”有關(guān) |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):2269 |
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調(diào)查顯示，環(huán)境因素在腫瘤發(fā)生中起重要作用。有人提出“環(huán)境癌”的概念，并認(rèn)為這些約占癌癥總數(shù)70％—80％的腫瘤是可以預(yù)防的。例如85％的英國男性肺癌歸因于吸煙；非洲男性肝癌的40％歸因于食品中的霉菌毒素。美國癌癥中，約有35％與膳食和營養(yǎng)有關(guān)。我國與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的腫瘤約占50％�？梢娚攀撑c營養(yǎng)在諸多與癌癥有關(guān)的環(huán)境因素中占重要地位。
世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）聯(lián)合組織的國際專家組，從1994年開始搜集世界各國4500篇有關(guān)膳食、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防的研究資料，提出了一些明確易行而又令人鼓舞的有效防癌措施，如健康膳食可使乳腺癌、肺癌和結(jié)腸直腸癌分別減少1／2、1／3及1／4。
1、飲食不當(dāng)癌癥增加
亞、非和拉丁美洲發(fā)展中國家的農(nóng)村地區(qū)，食物多產(chǎn)自當(dāng)?shù)�，基本上是“種什么吃什么”。主、副食品種單調(diào)，除以采集狩獵方式謀生的少數(shù)部落和牧區(qū)外，動物性食物、油脂和加工食品都比較少，以谷物和薯類組成的主食較大。這些人群中口腔、咽喉、食管、胃、肝和宮頸部位的癌癥發(fā)病率較高。而歐美及澳洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家或發(fā)展中國家的部分城市，隨著工業(yè)的發(fā)展，膳食中植物性食物和主食逐步減少，而動物性食物、油脂、糖和加工食品的消耗量增加，這類以“三高”即高熱量、高蛋白質(zhì)和高脂肪為特征的膳食中，來自植物的生物活性物質(zhì)和纖維素含量顯著減少，蛋白、脂肪營養(yǎng)過剩，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂和冠心病等等“文明病”流行，癌癥的發(fā)病率也有所增加。這些地區(qū)的結(jié)腸直腸癌、與激素有關(guān)的乳腺癌、前列腺癌和子宮內(nèi)膜癌的發(fā)病率明顯上升。
2、癌癥預(yù)防重在膳食構(gòu)成
解決腫瘤的預(yù)防，必須研究膳食的組成部分與癌癥之間的關(guān)系。
人類需要從食物中攝取熱量以維持正常的生理功能。熱量平衡與熱量的攝入、身高體重和體育活動等關(guān)系密切。有資料證明，嬰幼兒發(fā)育成長較快、月經(jīng)初潮早、高熱量膳食、肥胖而活動量較少的婦女患乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性增加。肥胖還可能使腎癌、膽囊癌、結(jié)腸癌等增加。
碳水化合物是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、淀粉和非淀粉的食物纖維組成，目前仍是世界大多數(shù)國家和地區(qū)膳食熱量的主要來源。但在“三高”膳食中，碳水化合物提供的熱量只占40％—50％左右。現(xiàn)已查明，淀粉和纖維含量高的膳食可能有降低結(jié)腸癌、胰腺癌發(fā)病的作用；如食用精制的淀粉過多，能增加患胃癌、結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險。
脂肪是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)不飽和脂肪來源于植物性食物；多數(shù)飽和脂肪由動物性食物提供，而后者是膽固醇的惟一來源。高脂肪特別是動物性脂肪和飽和脂肪膳食可能導(dǎo)致肺癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性增加。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體主要組成部分都需要它的參與。迄今為止，說明植物性或動物性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量能明顯影響腫瘤發(fā)生的資料還很缺乏。
維生素是維持機(jī)體健康所必須的有機(jī)化合物。類胡蘿卜素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性，維生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發(fā)病率下降。維生素E可降低肺癌和宮頸癌的危險性。
人體必需的礦物質(zhì)共分11種常量元素和14種微量元素。食物缺碘或含碘量過高都可增加甲狀腺癌的危險性。食物中補(bǔ)充適量的硒有可能降低肺癌和原發(fā)性肝癌的發(fā)病率。
近年來在蔬菜、水果、豆類及其它植物性食物中，還發(fā)現(xiàn)一些不具有營養(yǎng)作用、但有生物活性的微量物質(zhì)，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等。
3、五谷雜糧也防癌
研究各類食物與癌癥之間的關(guān)系很重要。
谷物是膳食的主要成分，目前有關(guān)谷物及其制品與腫瘤發(fā)病的資料有限，僅歐、美等國家發(fā)現(xiàn)粗加工的谷物制品如全麥粉等，對降低食管癌和胃癌有好處。
理論上木薯、馬鈴薯、甘薯及芭蕉等非谷物的淀粉食物對防癌有益，但確切的證據(jù)還不足。
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)�，F(xiàn)有的資料證明，蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結(jié)腸直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率下降；蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。在各類食物中，蔬菜水果防癌有效的資料最多。
豆類是膳食中植物蛋白最豐富的來源，其中還有大量的纖維、礦物質(zhì)、維生素和生物活性物質(zhì)。近10年來，國際上對黃豆與包括腫瘤在內(nèi)的慢性疾病的研究進(jìn)展十分令人鼓舞。許多實驗研究已提示了黃豆的防癌作用和相應(yīng)的機(jī)理，黃豆像蔬菜和水果一樣，是人類預(yù)防腫瘤確切有效的健康食品。
堅果仁和瓜子為膳食提供不飽合脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和多種微量生物活性物質(zhì)，其中有些在實驗中已證實有一定的防癌作用。
魚、肉、禽、蛋是膳食中動物蛋白的主要來源，還有各種維生素和礦物質(zhì)。牛、羊、豬肉提供飽合脂肪，魚可以提供不飽和脂肪。膳食中牛羊和豬肉過多時，能增加結(jié)腸直腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的危險性。雞蛋食用過量可以使結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率增高。
4、給您一份防癌膳食指南
不管膳食、營養(yǎng)與癌癥研究進(jìn)展如何深入，公眾最迫切需要的是簡易可行的防癌指南。1997年，美國癌癥研究所（AICR）組織世界各地專家為此提出了14項建議�？梢詺w納為以下 5項具體措施：
一、膳食要包含多種植物性食物，如谷物、豆類及薯類等，每天吃600—800克，要多吃蔬菜和水果，每天400—800克。
二、積極參加體育活動，保持健康的體重。
三、不吸煙，飲酒要適量。
四、食用低脂肪和低鹽食物，食鹽每人每天不超過6克。
五、安全的加工和保存食物。
改進(jìn)膳食營養(yǎng)，參加體育活動和保持健康的體重估計能削減癌癥危險性30％—40％，加上戒煙就可能削減到60％—70％。
我國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的“中國居民膳食指南”，共分8項：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃奶類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）膳食清淡少鹽；（7）飲酒要適量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。這不是專為防癌而設(shè)計的，但完全適用于癌癥預(yù)防，在防癌的同時，還可以預(yù)防許多心血管和代謝方面的疾病。
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