| 烹調用水十訣竅 |
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一、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩得多。
二、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老、變硬、不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
三、炒藕絲時，一邊炒，一邊加些水，能防止藕絲變黑。
四、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，而且炒出的蛋多，松軟可口。
五、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸一刻鐘，這樣可消除豆腥味。
六、用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
七、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
八、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。
九、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋黃熟后又黃又嫩，色味俱佳。
十、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬肥膘放入，這樣熬出來的油，顏色亮而無雜質。
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