| 健脾益氣鯽魚羹 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1554 |
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組成：鯽魚250克、淡豆豉、胡椒粉、蒔蘿粉、橘皮粉、干姜粉各適量，姜、蔥、蒜、醬油、料酒、精鹽各少許，素油15克，花椒少許。
制作與用法：
�。�1）將鯽魚去鱗、去腸肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水內(nèi)洗凈，再用刀背將魚砸成茸，用水將魚茸調(diào)成糊狀。
�。�2）鍋內(nèi)放水及豆豉燒開，將魚茸倒入再燒開，然后用文火煮5分鐘，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、精鹽再燒開。
�。�3）將素油放在另一鍋內(nèi)加花椒燒開，去花椒將油潑在魚羹上即可。
�。�4）分餐食用。
功用：健脾益氣補虛。
主治：脾胃氣弱，不能下食，虛弱無力。
按語：鯽魚是淡水魚中之上品，其肉鮮嫩�！兜崮媳静荨分^其能“和五臟，通血脈”�！度杖A子本草》謂：“溫中下氣，補不足�！焙S富蛋白質(zhì)、少量脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種微量元素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及B12等，是發(fā)間常用的補虛食品�！侗静萁�(jīng)疏》云：“鯽魚調(diào)胃實腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食�！倍刽瓤勺髡{(diào)味品，又能助鯽魚健脾利濕。蒔蘿即小茴香，與胡椒、干姜、橘皮等合用能溫中和胃理氣，且有調(diào)味之功。諸品同烹，是另有風(fēng)塵的佳肴，又具有食療功效。此外，有鯽魚不可同雞、羊、狗肉同食，亦不宜與麥冬、沙參、芥菜并用的說法，可供參考。
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