●靈芝孢子油產(chǎn)品是近年來興起的高檔保健品中的珍品。目前市場上的靈芝孢子油產(chǎn)品雖然品種不多，但品質(zhì)卻良莠不齊。有的商家在媒體上大肆宣傳："精煉過的、色澤淺、味道淡的靈芝孢子油功效好；酸價(jià)指數(shù)低的靈芝孢子油活性高"，并以此來誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者在選購靈芝孢子油產(chǎn)品時(shí)無所適從。
●靈芝孢子油是用先進(jìn)的超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)從破壁的靈芝孢子中萃取的脂質(zhì)活性物質(zhì)，主要由油脂(即由脂肪酸與甘油生成的甘油三酯的混合物)、靈芝三萜和靈芝甾醇等組成。其中甘油三酯中包含數(shù)十種脂肪酸。國家教育部食品工程研究中心的研究顯示，純靈芝孢子油的價(jià)值高低取決于溶解于甘油三酯中靈芝三萜和靈芝甾醇等活性物質(zhì)是否呈穩(wěn)定狀態(tài)及其含量高低。靈芝三萜的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，并含較多的功能基團(tuán)，約有50%的靈芝三萜為帶羧基的三萜酸，它們是靈芝孢子油中的主要功能性活性成分。靈芝甾醇是靈芝孢子油中的主要不皂化物，常以游離、高級脂肪酸脂和苷等形式存在。甾醇不僅具有重要的生理活性，如保護(hù)心血管系統(tǒng)和皮膚，抗炎和阻斷致癌物誘發(fā)癌變，而且對確保靈芝孢子油的品質(zhì)穩(wěn)定意義重大。
●在傳統(tǒng)的油脂精煉工藝中，為了保持食用植物油在貯藏和高溫烹調(diào)時(shí)的穩(wěn)定性，必須將其中的不穩(wěn)定組分徹底去除。因此，食用植物油中的雜質(zhì)含量越低越好。國際標(biāo)準(zhǔn)中一級食用植物油的雜質(zhì)低于0.1%。然而，靈芝孢子油中的主要功效成分不是油脂本身，而是溶于油脂中的靈芝三萜和靈芝甾醇等脂質(zhì)活性物質(zhì)。如果將萃取靈芝孢子油像加工食用植物油的傳統(tǒng)工藝那樣進(jìn)行精練、脫膠、脫臭(味)，那么，經(jīng)精煉得到的色澤淺(淡黃色，甚至呈澄明狀極淺的淡黃色)、味道淡(完全失去靈芝孢子特有的香味)、雜質(zhì)少(已脫除靈芝三萜和靈芝甾醇等脂質(zhì)活性成分)、成分純正(油脂含量高于99.9%)的"清純澄明"的靈芝孢子油，除了能提供通常食用油的脂肪酸外，并沒有特殊而廣泛的保健功效。
●脂肪酸是人體需要的營養(yǎng)成分，多數(shù)脂肪酸可以在體內(nèi)合成，但有幾種必需的脂肪酸不能在體內(nèi)合成。亞油酸就是其中一種最主要的必需脂肪酸。由于亞油酸在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為前列腺素的前體--花生四烯酸，因此，亞油酸含量的多少是評價(jià)食用植物油營養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，靈芝孢子油的主要脂肪酸為油酸(55.5%)、軟脂酸(19.2%)和亞油酸(14.5%)。由于靈芝孢子油中的亞油酸含量僅為14.5%，明顯低于普通食用植物油(含亞油酸80-35.8%)。因此，僅從亞油酸的評價(jià)指標(biāo)看，將靈芝三萜和靈芝甾醇等脂質(zhì)活性物質(zhì)去除后精煉成色澤淺、味道淡的"清純澄明"的靈芝孢子油，其營養(yǎng)價(jià)值比普通食用植物油還低。這類所謂的"靈芝孢子油"已完全失去原有的藥用價(jià)值。
●酸價(jià)是一個(gè)反映油脂中游離脂肪酸含量的參數(shù)，即每克油脂所消耗濃度為0.1 mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)，它是衡量油脂是否變質(zhì)的重要指標(biāo)。對于普通食用植物油而言，酸價(jià)越高，意味著油脂的品質(zhì)越差。然而，當(dāng)采用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定靈芝孢子油測定其酸價(jià)時(shí)，靈芝孢子油中除游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生反應(yīng)外，含量豐富的珍貴靈芝酸和靈芝孢子酸等靈芝三萜同樣會與堿反應(yīng)而消耗氫氧化鉀，從而使按標(biāo)準(zhǔn)法測定的酸價(jià)明顯高于靈芝孢子油的實(shí)際酸價(jià)。顯然，品質(zhì)越好、功效越高的靈芝孢子油產(chǎn)品，其靈芝三萜含量必然也越高，按標(biāo)準(zhǔn)法測定的酸價(jià)也越高。靈芝孢子油中的靈芝三萜等活性物質(zhì)一般都很不穩(wěn)定，極易在萃取精煉過程中被堿煉及硅藻土過濾工序所破壞或分離除去。如果采用加堿脫酸法人為降低靈芝孢子油的酸價(jià)，則會在精煉過程中將具有藥理活性的靈芝三萜和靈芝甾醇等活性物質(zhì)去除殆盡。
●因此，套用食用植物油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)"脫濁清純"的靈芝孢子油，必將使靈芝孢子油的功效降至比食用植物油更低的水平，其實(shí)用價(jià)值也降至不足普通植物油的價(jià)值。
●中山大學(xué)的靈芝專家為了便于普通消費(fèi)者選購高品質(zhì)的靈芝孢子油產(chǎn)品，總結(jié)出如下簡單易行的鑒別方法：一是觀其色，高品質(zhì)的靈芝孢子油色澤應(yīng)為淺金黃色，有光澤，而劣質(zhì)靈芝孢子油呈淡黃色，甚至呈澄明狀極淺的淡黃色；二是嗅其氣，高品質(zhì)的靈芝孢子油具有甘純濃郁的靈芝和靈芝孢子特有的香氣，而劣質(zhì)靈芝孢子油則無靈芝和靈芝孢子的氣味，且呈現(xiàn)一種令人不快的異味；三是償其味，高品質(zhì)的靈芝孢子油具有靈芝孢子油特有的微甘苦滋味，而劣質(zhì)靈芝孢子油則無靈芝孢子的滋味，甚至出現(xiàn)令人作嘔的餿味；四是辨其源，高品質(zhì)靈芝孢子油產(chǎn)品的原料來自無污染、仿野生、高山林區(qū)原木所撫育的新鮮靈芝孢子，并在靈芝孢子破壁和靈芝孢子油萃取前進(jìn)行過萌動激活處理，而劣質(zhì)靈芝孢子油產(chǎn)品的原料則來自棉籽殼或鋸屑培植的靈芝孢子，甚至在收獲或菇場堆漚時(shí)發(fā)酵過的不新鮮靈芝孢子，且未作或根本無法進(jìn)行萌動激活處理。 |
