| 老人頭菌 |
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老人頭（catathelasma，ventricasum）該菌潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的 蛋白質、氨基酸和鈣、多種礦物質及維生素。
火腿老人頭
老人頭菌是名貴食用菌，味美，含豐富蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質及多種維生素，有消積、殺蟲、除熱氣等作用，洗凈浸泡后可做湯或煎炒。此菜姜味濃郁，酸辣爽口，適宜夏日食用。
原料：老人頭菌300克，火腿方250克，小白菜50克。
調料：泡仔姜15克，蒜米15克，麻油，泡椒油，鹽，雞精，味精，水豆粉，鮮湯，料酒。
制法：將老人頭菌、火腿方切片，仔姜切絲；老人頭菌和小白菜分別下鍋汆水，撈出瀝干水分備用；鍋內倒色拉油、泡椒油燒熱，炒香姜、蒜，下火腿方片、老人頭菌，加鮮湯、鹽、雞精、味精、料酒翻炒，用水豆粉勾芡，起鍋裝盤，用小白菜圍邊，再淋上麻油。
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