| 竹蓀“菌中皇后” |
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竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圈細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，顯得俊美異常。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因?yàn)樗恋耐庑�，更是由于它有其它菌類所不能及的豐富的營養(yǎng)、鮮美的滋味，所以自古竹蓀就被列為“草八珍”之一。
因?yàn)楦缓^多的氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，竹蓀有防止植物腐敗的特點(diǎn)，在炎熱的夏季作菜煲湯時(shí)，里面放少許竹蓀，可防止菜品的酸敗，可以延長存放時(shí)間。竹蓀還是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓；長期食用還能調(diào)整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾，牙痛病、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯(cuò)。據(jù)測定，竹蓀的蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上，含人體必需的80%以上，比任何蔬菜都高。
竹蓀食味鮮美，質(zhì)地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現(xiàn)在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價(jià)格很高，但是干竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調(diào)料用得最多，就像烹調(diào)時(shí)使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開后，把用冷水或開水發(fā)開的竹蓀丟進(jìn)鍋里煮開，盛入碗里，撒點(diǎn)蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。竹蓀也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風(fēng)味�，F(xiàn)在，很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以應(yīng)該有所著重。
竹蓀在一些小偏方里也可以顯現(xiàn)出神力，而且好吃好用。比如，竹蓀浸入酒中，患者飲服能治風(fēng)濕病，長期服用能活血、養(yǎng)顏；竹蓀和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹蓀煮水飲服能治痢疾、婦科��；竹蓀煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。
竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，里面有貯水。竹蓀蛋發(fā)育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
干竹蓀：超市里常見的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進(jìn)行烹制，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯(cuò)。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空，所以很容易入味，勿需烹制很長時(shí)間。
竹蓀網(wǎng)沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網(wǎng)。一般在制作竹蓀的菜肴時(shí)這個(gè)部分屬于邊角余料，所以可以洗凈之后作餡，一點(diǎn)點(diǎn)就足見竹蓀之鮮美。
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