| 新鮮野山菌正當(dāng)時 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):2069 |
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平日難得一見的新鮮老人頭、黃牛肝菌、乳牛肝菌、雞油菌、干巴菌，甚至是名貴的羊肚菌和松茸菌等山珍，近日“翻山越嶺、浩浩蕩蕩”地進入了古城，成為古城美食者夏令新鮮清補最適宜的美味。
人們都說：吃八條腿的海鮮，不如吃四條腿的走獸；吃四條腿的走獸，不如吃二條腿的飛禽；吃二條腿的飛禽，不如吃一條腿的野菇。
趁目前新鮮野山菌大量上市時，不妨隨記者到古城酒樓飯店，尋訪一番，犒勞犒勞被炎熱折磨許久的腸胃。
皺皮椒牛肝菌
牛肝菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效。據(jù)介紹，此菜之牛肝菌采于云南海拔９００米至２２００米之間的松、櫟混交林中，適時適量空運至古城。其皺皮椒也是云南的特產(chǎn)，二者巧妙搭配，有川菜的感覺，更突出了云南的特色和營養(yǎng)。此菜爽滑適口，是消暑清補的佳肴。
雞樅菌餃
這是一道以雞樅和大肉為餡，經(jīng)蒸制而成的一道餃子。據(jù)介紹，這道餃子中的雞樅柄粗肉嫩，將該菌切成條狀，腌制好后再包成餃子，咬一口，雞樅菌芬芳的菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。
雞樅營養(yǎng)價值很高，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及人體所需要的微量元素，是一種粗纖維、低脂肪的保健植物，具有明顯的食療作用。
一般用來清炒或煲湯的雞樅菌，被“德發(fā)長”這家中華老字號飯店包成了餃子，而且大受食客歡迎，特別是那些外國游客。
虎掌菌蠔油娃娃菜
被喻為“彩云之南”的云南，野山菌相對比較豐富，品種繁多，風(fēng)味各異。夏秋時節(jié)，到云南旅游必嘗那里的野山菌。若不想去云南也可以，因為西安就有專營云南菜的酒樓。
虎掌菌也是一種稀有的野生菌。據(jù)介紹，黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效。將黑虎掌菌娃娃菜用蠔油清炒，味美可口，香氣濃郁，尤其適合夏天食用。
鮑魚菇煎生蠔
到星級酒店，品嘗野山菌，食品質(zhì)量和安全應(yīng)該不用多慮的。香格里拉金花飯店香宮大廚特采用新西蘭地道口菇、陜西雞腿菇，以及東北滑仔菇等精心烹制，什么鮑魚菇煎生蠔、雪衣上素、鮮菌蛤蜊煲、蘑菇鍋仔等，讓很多中外食客贊不絕口。特別是鮑魚菇煎生蠔，營養(yǎng)豐富，脆嫩可口，鮮美無比。
野生菌王鍋
野生菌通常的吃法除了清炒，還有火鍋燙食。野生菌火鍋的特點是可將不同的野生菌分批燙入火鍋食用，火鍋通常用清湯，這樣能保持野生菌的清香鮮甜，最有特點的是燙后的火鍋湯，這種湯的鮮美，不是味精或雞精調(diào)得出來的。
譚魚頭火鍋選用云南野菌山珍，輔以烏雞和十幾種滋補類中藥，文火慢燉而成野生菌王鍋。湯成茶色，聞之菌香濃郁、食之味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很好的食療效果。
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