| 夏季美味菌類蘑菇宴 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):2257 |
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只有“一條腿”的菌類向來受到人們的青睞。菌類的蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，是脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的食品。夏季雨水充足、氣溫高，是菌類生長的旺季。此時(shí)，新鮮的菌類不僅能俘獲你的胃，還能給身體補(bǔ)充不少營養(yǎng)。需要特別注意的是，蘑菇一定要去正規(guī)市場購買。最近因?yàn)橛晁^多，許多地方都長出了各種各樣好看的蘑菇，您在不能確定的情況下，千萬不要隨意采摘，更不要食用，以免發(fā)生皮膚感染、食物中毒等現(xiàn)象。
菌類官府菜
許多菌類都能制作出非常高檔、菜式美觀的佳肴，但每一個(gè)制作的細(xì)節(jié)都很講究，對技術(shù)要求稍微高一些。不過，這樣的一道菜放在餐桌上，一定能讓餐桌頓時(shí)生輝。建議那些對廚藝有心得的主婦們可以在家嘗試。
白靈菇扒菜心
原料：白靈菇、雞湯、蓋菜
制作方法：先熬制雞湯或者高湯。第二步，將白靈菇洗干凈，放雞湯里煨熟。第三步，將蓋菜的葉子去掉，只留下菜心，焯水后拿雞湯煨一下，撈出沖涼，再用兩大匙油炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，排在盤內(nèi)。第四步，將白靈菇和蓋菜心裝盤，淋上雞湯，即可。
特點(diǎn)：菜相美觀，夏日食用很清爽。
干鍋蔥燒蘑菇
原料：臺蘑、蠔油
制作方法：先將臺蘑放在水里泡好，然后拿開水煮，直到蘑菇的肉看起來比較厚了，放在鍋內(nèi)，用蠔油炒制一下。第二步，將蔥放在鍋內(nèi)翻炒出香味。第三步，將蘑菇和蔥用鐵板或者干鍋燒制。
特點(diǎn)：在鐵板或者干鍋內(nèi)，蘑菇的香味能很好地炒制出來。
鮮百合猴頭菇
原料：猴頭菇、雞湯、鮮百合
制作方法：首先，要熬制出雞湯，可加入自己喜歡的調(diào)料，最好能熬制出乳白色的濃湯，即可。將猴頭菇用水泡好，發(fā)開，放入雞湯內(nèi)煨熟了。將鮮百合也用雞湯煨一下。最后，將百合和猴頭菇同時(shí)放置在盤子內(nèi)，淋上雞湯，即可。
特點(diǎn)：有濃郁的雞湯香味。
小貼士
不要買雪白的蘑菇
蘑菇一般生長在草灰里，會沾上草灰，看上去臟，摸上去有點(diǎn)黏糊糊的。如果你在菜市場里看到一些鮮蘑菇雪白透亮、粒土未沾，價(jià)格還特別便宜，千萬不要輕易動心，因?yàn)檫@很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當(dāng)時(shí)很白，買回來擱置一段時(shí)間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。此外，買風(fēng)干的蘑菇最好仔細(xì)掰開看看，以免里面藏有異物。
如何保存鮮蘑菇
清水保存
將鮮蘑菇洗凈放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。如蘑菇上浮，可壓上重物，使其完全浸入水中。此法宜于短期存放，要注意不要使用鐵制容器，以免鮮蘑菇變黑。
如數(shù)量較多，可將鮮蘑菇晾曬干后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇撒一層鹽，此法可存放一年以上。
鹽水浸泡
將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天 |
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