| 醋能解毒又健胃 |
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據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國很有名望。據(jù)傳山西、陜西一帶水質偏堿性，所以當?shù)鼐用裣彩炒�，也善于釀造�?br>
醋對醫(yī)學的貢獻很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰(zhàn)國時名醫(yī)扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發(fā)現(xiàn)醋對降血脂、降血壓有益，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，起到“引經”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結合可形成酯類以降低酒性。
用醋構成的偏方用于日常食療很常見。甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調和，外敷患處，每天數(shù)次。用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對皮膚濕疹有效。白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。用醋泡花生米，或黃豆，或蠶豆，每天食用，對高血壓、糖尿病有保健作用。有人用冰糖和老陳醋各半，煮開至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，對痰喘、咳嗽有效。因吃生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。
醋是酸性很強的食品，故服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時，食醋會減輕藥的功能。對新鮮嫩綠蔬菜，醋會破壞其葉綠素和維生素C，并使其變黃。海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時慎用醋。炒胡蘿卜加醋，香脆適口，但胡蘿卜素多被醋破壞，影響維生素A的攝入，故炒胡蘿卜時不應加醋。
燉牛肉時少滴點醋容易使肉燉爛，燉骨頭湯時加醋，可使骨中的鈣離子溶解入湯，但骨膠原蛋白等有機物質在酸性環(huán)境中不利吸收，鈣及微量元素則不能以有機化合物的形式存在于湯中，也不容易吸收。
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