| 大蒜與癌癥 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):2496 |
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癌癥自民國71年以來就一直高居全國死亡率的第一位，至目前為止，臺灣每四個人中便有一人罹患癌癥，再加上至今尚沒有特效藥可以治療癌癥，因而人人談癌色變。癌癥的發(fā)生和許多因子有關，包括遺傳、病毒、飲食以及其它的一些環(huán)境因素，而其中至少有35%以上癌癥的發(fā)生和飲食有關，因而很多人便致力于飲食和癌癥預防或者治療方面的研究。
在針對中國大陸山東省以及意大利攝食大蒜多的地區(qū)所做的研究顯示，大蒜的攝取可以明顯的降低這兩個地區(qū)癌癥（尤其是胃癌）的發(fā)生率。也因為這些流行病學調(diào)查的結果，大蒜在癌癥預防甚至在治療上所扮演的角色逐漸倍受重視。雖然對于大蒜如何抑制癌癥的發(fā)生不是完全的了解，但一般而言皆和大蒜內(nèi)所富含的有機硫化合物成份以及下列各種因子之間有直接的關系。
1. 對致癌物質(zhì)代謝的影響
一般而言，大部分的致癌物質(zhì)皆需在體內(nèi)經(jīng)過活化變?yōu)樽罱K的致癌物質(zhì)，而后和細胞核內(nèi)的遺傳物質(zhì)去氧核糖核酸結合并改變其結構后，才導致癌癥的發(fā)生。大蒜中的一些有機硫化合物成份包括Diallyl sulfide以及Diallyl disulfide等可以抑制前致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)的過程，因而減低了癌癥的發(fā)生率。而這可能是因為這些有機硫化合物成份可以改變肝臟內(nèi)某些細胞色素P450之酵素活性之故。
2. 對解毒酵素的影響
麩胺基硫轉(zhuǎn)移酵素(GST, Glutathione S-transferase)是將麩胺基結合于有害的親電子基上而使此有害物質(zhì)易于排除的一種酵素，而這些親電子基可能由致癌物質(zhì)的代謝過程而產(chǎn)生。因而可以促進GST活性的物質(zhì)，便可能對于癌癥的發(fā)生有保護的作用。大蒜及其中的有機硫化合物成份，例如Allyl methyl trisulfide, Diallyl trisulfide以及Diallyl disulfide等都可以促進肝臟以及其它組織內(nèi)GST的酵素活性，而這些實驗動物癌癥發(fā)生率也同時都有降低的現(xiàn)象。
3. 對其他和癌癥相關酵素的影響
除了上述的酵素之外，細胞內(nèi)亦有其它的酵素和癌癥的發(fā)生有密切的相關性。Ornithine decarboxylase (ODC)是細胞內(nèi)和DNA合成有密切關連的一種酵素，由于癌細胞為快速生長的細胞，因而有較快速DNA的合成速率，所以在由致癌物質(zhì)誘導癌癥的動物體內(nèi)，常有較高的ODC酵素活性，而大蒜則具有抑制此誘導出的ODC酵素的作用。
除了ODC之外，DNA修補酵素亦是和癌癥的發(fā)生有密切的關系。一般而言，癌癥的發(fā)生是因為DNA發(fā)生了改變產(chǎn)生錯誤之故，在細胞內(nèi)的DNA修補酵素便具有修復這些錯誤的功能。大蒜中之Diallyl sulfide可降低細胞受損害的程度，而這可能和其可促進DNA修補酵素活性的能力有關。
4. 對癌細胞生長的影響
對于大蒜抑制癌癥另一個可能的機制是它對于癌細胞的毒性作用。不管在動物實驗或是體外培養(yǎng)的癌細胞株皆曾顯示大蒜或其中脂溶性的有機硫化合物的成份，例如Allyl sulfide, Diallyl disulfide以及Diallyl trisulfide可以有效的抑制不同癌細胞的生長，其中又以Diallyl trisulfide 的作用最強，甚至優(yōu)于目前常用的抗癌藥物5-Flurouracil (1)。然而，至于是否只針對癌細胞的生長作選擇性的抑制，則有待更進一步的探討。
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