| 菌類食品的營養(yǎng)與保健 |
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發(fā)表日期: 2006-06-07 15:37
菌類食物在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇鄙俚拿牢都央取＞狡贩N繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草、竹蓀……
菌菇類食物營養(yǎng)豐富、治病防病的藥用價值非常之高，菇類產(chǎn)品味美清香、鮮嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進食欲。菌類食物無論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口，同時菌菇類食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸……如猴頭菇就是世界上有名的美味且珍貴的食品。猴頭菇的有效成分不但能使人健身強體，而且還可延緩衰老，使人長壽。正如民間諺語所言“多食猴菇，返老還童”。猴頭菇菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用，猴頭菌的多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能，促進溶血素生成，增加體液的免疫能力，從而增強機體的抗病防病能力。
猴頭菇味甘、性平、人脾、胃；腎三經(jīng)，可治療食少便溏、陽痿、胃及—卜二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、肝癌等，并能補脾胃、助消化、益腎填精補髓。其驗方可冶陽痿、遺精、早泄、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、貧血、產(chǎn)后缺乳。猴頭菇200克去雜質(zhì)，切成條塊片狀，海參50克用溫水泡發(fā)去雜質(zhì)，放沸水鍋內(nèi)后再倒入沙鍋內(nèi)，然后放猴頭菇片加適量水，再加各種調(diào)料，開水煮沸20分鐘，再微火煨40分鐘后加味精便可食用。其功能補腎養(yǎng)胃、滋陰壯陽、補血潤燥。
治神經(jīng)衰弱、身體虛弱，用猴頭菇于品150克切片與雞肉500克共煮食，每日1至2次，功能補益心脾、益氣養(yǎng)血。
冶慢性肝炎，每日用鮮猴頭菇水煮，分早、晚各1次150毫升食菌水連服 60天，效果極佳，療效確切。
銀耳是一種極佳的食用菌，被譽為“菌中之冠”，是一種名貴的天然營養(yǎng)滋補劑，又是一種扶正固本強身健體的良藥，其味甘質(zhì)良而滑潤，養(yǎng)肺陰、益胃陰。銀耳的多糖類物質(zhì)可明顯促進肝臟內(nèi)蛋白質(zhì)及核酸的合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到保護肝臟的作用，同時興奮骨髓造血機能、控制惡性腫瘤，增強機體抗腫瘤的免疾能力，間接抑制腫瘤生長，并能激發(fā)B細胞轉(zhuǎn)化，激發(fā)干細胞功能。其活性類似選擇素，是不可多得的免疫增強劑，可增加人體免疫力，從而增強人體抗病防病的能力。
銀耳味甘，淡而性平，人心、肺、胃、腎四經(jīng)，可滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、止血，并可治肺熱咳嗽、肺燥平咳、痰中帶血、肺胃陰虛所致虛熱口渴，便秘，陰虛津虧，婦女月經(jīng)不調(diào)等癥。
其驗方有治心煩失眠、平咳痰少、口干咽痛、食少乏力等。干銀耳10克入盆發(fā)好，洗凈去雜質(zhì)，加清雞湯150毫升蒸1小時后將銀耳取出。鮮蓮子30克去青皮和一層嫩白皮，去頭、心用水氽過去，再用開水浸之，燒開雞清湯1500毫升加味精、精鹽、糖適量，然后入蓮子、銀耳熟后食之�？勺剃帩櫡�，健脾安神，健康人食之可除疲勞，增食欲，強體骨。
茯苓菌核可供食用，也可藥用，我們?nèi)粘３缘能蜍邐A餅就是用茯苓做原料再配其他輔料做成的高級食品，其味香甜綿軟入口消融，有健睥、安神的作用。據(jù)有關資料證實，茯苓夾餅也是宮廷傳統(tǒng)保健食品。茯苓及其外皮和茯苓抱有的松根部分(稱茯神)可作藥用，其鎮(zhèn)靜作用極佳，其成分多糖有抗腫瘤作用，臨床對鼻咽癌，消化道腫瘤都有一定的治療作用�！� 其驗方有治下虛消渴，上盛下虛，心火炎灼、腎水枯涸、不能既濟而成消渴。白茯苓、黃蓮各250克為末，熬天花粉為糊，攢成丸子，溫湯下每次50丸，每日1次。
冬蟲夏草為麥角菌科植物，冬蟲夏草的孑座及其寄主蝙蝠蛾和昆蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體復合物。含脂肪、粗蛋白、碳水化合物、D-甘露醇類。本品具溫和平補之性、能滋肺陰、補腎陽，秘精益氣，適用于虛癆咳喘、咯血、陽痿、遺精及病后虛損等癥。本品可治療慢性乙型肝炎脾陽虛等癥，并有抗菌作用。臨床報道本品對肺結(jié)核、咳嗽、咯血、肺癌、胃炎、陽痿遺精等都有一定的治療作用。
其驗方有治療各種病毒型肝炎，疲勞、陽痿、遺精、神經(jīng)衰弱等癥。冬蟲夏草50克配500毫升水煎服，每次150毫升至200毫升，每日2次，服60天為一個療程，效果極佳。
冬蟲夏草30個，鮮活母雞一只，殺后去毛和內(nèi)臟，洗干凈，將洗凈的冬蟲夏草放入雞腹中后，放置砂鍋內(nèi)添適量水，微火煨2個小時，放入各種調(diào)料便可食之，可冶各類的脾腎陽虛癥。健康人食之也可除疲勞、增進食欲，強壯筋骨，提高免疫力。
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