| 好粥伴夏 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1538 |
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炎炎夏日，都想喝幾碗開胃的粥（稀飯），但家庭煮粥也有講究。煲粥以瓦器為好。要講究火候，武火煲滾，文火煲透。冬春粥宜稠，夏秋宜稀。早晨吃的宜稍稀，午夜吃的宜稍稠。下面介紹幾款便于家庭制作的粥品。
白粥：粘米５００克，腐竹１００克、水９升。先將腐竹用冷水浸半小時后，倒去水分，放上小蘇打粉拌勻，腌１０分鐘，然后用冷水漂洗幾次，以除去堿味；米洗凈后澄去水分：把水放入粥煲里用猛火煮沸后，隨即下米和腐竹，待水沸滾之后，用慢火煲２小時便成明火白粥。煲粥時切忌中途�；鸹蛑型炯铀瑫r不要攪拌，這樣就不會燒糊。
味粥：在煲白粥時加上有味的材料就是味粥。味粥，亦即人們常說的肉類粥的“粥底”。過去最講究的“粥底”是放江珧柱的，稍次的放大地魚，再次的是放豬骨。數(shù)量約江珧柱１００克或大地魚７５克，豬骨則要７５０克。大地魚煲前要放在爐火上用慢火炙香，并用清潔布包裹。味粥煲好后放鹽５０克、味粉１５克。
豬及第粥；是用３款以上新鮮豬肉及豬內(nèi)臟滾熟的粥品。用料（１０碗計）是：瘦豬肉２５０克，豬肝１００克，豬腰１００克，豬心１００克，魚片１００克，味粥（或白粥）４０００克。瘦肉切細剁爛，用大碗盛起，加入精鹽少許，攪拌至起膠，然后捏成肉丸３０個；其他肉類切片。將煲好的味粥放在鍋里煮滾，放入肉丸煮３分鐘，再加豬肝等煮約２分鐘，最后放魚片滾熟，然后將粥分放在１０只碗中，每碗加上少許生抽、麻油，胡椒粉。愛吃姜蔥的，可在滾粥時放上姜絲和蔥花。
牛肉粥：去筋牛肉５００克，切成薄片。用小蘇打粉５克，生抽１５克，生粉２５克和清水１００毫升將牛肉拌勻，然后加上生抽２５克拌勻，腌３０分鐘。滾牛肉粥的方法與滾豬及第粥基本相同。
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