| 不良飲食小心吃出癌癥 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1114 |
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全世界所有的癌癥中有50%是吃出來的。這是科學(xué)家們經(jīng)過社會調(diào)查、科學(xué)分析后得出的結(jié)論。越來越多的研究表明，癌癥與生活方式，尤其是飲食習(xí)慣密切相關(guān)，人們?nèi)绻芨淖儾涣嫉娘嬍沉?xí)慣，那么，60-70%的癌癥是可以預(yù)防的。
高鹽飲食是產(chǎn)生食道癌的主要原因；發(fā)霉食品中含有黃曲霉素，是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì);烹制食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)；經(jīng)常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細(xì)胞，使它變異為癌細(xì)胞，過量食用辛辣食品也會促進(jìn)癌細(xì)胞的增長。
那么，良好的飲食習(xí)慣又是怎樣的呢？據(jù)科學(xué)家分析，至少應(yīng)包括三個方面的內(nèi)容：一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應(yīng)少于30%；二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當(dāng)于一個雞蛋的膽固醇含量就行了；三是限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉，也就是相當(dāng)于5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。
良好的飲食習(xí)慣還要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，首先應(yīng)滿足人體對熱量的需求。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10- 15% ，脂肪20- 30% ，碳水化合物55—60%。也就是說，包括米飯、面包、麥片等在內(nèi)的谷類食物應(yīng)是飲食的主體，蔬菜和水果是維生素主要來源。至于魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質(zhì)的來源，則應(yīng)少吃為佳。烹調(diào)的適當(dāng)與否也是很重要的因素，烹調(diào)蔬菜時不能燒得過熱，以保持維生素的存在;烹調(diào)肉類食物時，則應(yīng)使其熟透，不應(yīng)半生不熟;烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時，應(yīng)限制飲酒的數(shù)量和減少糖的食用量，千萬不能吸煙。
與飲食明顯有關(guān)的癌癥
食管癌
經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點(diǎn)：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進(jìn)食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。
④喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。
胃癌
據(jù)國內(nèi)外流行病學(xué)研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān)：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
③喜吃腌制食品。
④吃霉變食物，發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。
⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
肝癌
在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。肝癌的發(fā)生與飲食的關(guān)系如下：
①食物的黃曲霉菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的傳染：我國人群中，約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于飲食習(xí)慣和飲食衛(wèi)生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。-部分慢性肝炎病人會發(fā)生肝癌。
③水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關(guān)，提示污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良、肝硬變，在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌。
結(jié)腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實(shí)驗(yàn)中已得到證實(shí)。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我國，結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐、美國家。
③其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。
其他癌
很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認(rèn)為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關(guān)
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