| 幼兒膳食營養(yǎng)的三種重要平衡 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1092 |
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在我國，目前1--3歲幼兒膳食以家庭喂養(yǎng)為主，受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，生活觀念，食物充裕程度及家庭文化層次的影響，幼兒喂養(yǎng)中存在著不合理的因素。認真分析，總結(jié)幼兒喂養(yǎng)中存在的問題，對改善幼兒，童年期的飲食營養(yǎng)，保證幼兒的生長，發(fā)育健康十分重要。
一、 熱能平衡
幼兒熱能除滿足基礎(chǔ)代謝，食物特殊動力作用，肌肉活動消耗外，還需滿足身體物質(zhì)的增長需要和排泄損失，其相對需要量高于成人，一般每天每KG體重100~110KCAL（420~462KJ）。對78名幼兒的調(diào)查表明，能量的平均攝入量每天1355KCAL（5.69ⅹ106J），占RDA的112.5%，78名幼兒中肥胖2人，超重六人。能量供給過高保證了幼兒生長，使營養(yǎng)素的需求量增加，同時造成幼兒肥胖或超重，也可能會造成成人后肥胖潛在的體質(zhì)代謝機制。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)能量供給中 蛋白質(zhì)占14.7%，脂肪占38.5%，碳水化合物占46.8%,幼兒動物性食品攝入如火腿等肉制品，雞蛋,牛奶過高；動物食品偏高可使體內(nèi)酸性增加而不利于某些礦物質(zhì)的吸收。一般情況下，能量的攝入量與消耗量是趨于平衡的，食入能量超過消耗的情況在幼兒是少見的（幼兒也能通過食欲調(diào)節(jié)攝取到足夠的能量）。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在幼兒喂養(yǎng)中，有些家屬經(jīng)常以滿足小兒的嗜好為主，而且有喂養(yǎng)次數(shù)過多，攝食過多的現(xiàn)象，小兒胃腸始終保持食物的充裕狀態(tài)，對小兒健康不利，因此在膳食喂養(yǎng)中須注意改正。
二、蛋白質(zhì)平衡
幼兒處于生長發(fā)育期，當膳食中蛋白質(zhì)供給不足時，嬰幼兒會出現(xiàn)生長速度減慢或停止，食物消化吸收障礙，腹?jié)q，水腫，貧血等現(xiàn)象。而過多攝入蛋白質(zhì)對肌體同樣有害，長期過量攝入蛋白質(zhì)會引起便秘，腸胃病，口臭，舌苔增厚等現(xiàn)象，增加體內(nèi)氨類毒副產(chǎn)物，加重肝腎負擔(dān)，使鈣的排出增加，影響幼兒生長。 幼兒對蛋白質(zhì)的需要量相對較高，蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換率也相對比成人高，而且幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，也表現(xiàn)在質(zhì)量上。一般嬰幼兒的供給量標準為每天每KG體重2~4G，2歲幼兒每天40G，而且動物性，豆類蛋白質(zhì)要在1/3以上，以滿足對優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸的需要。對2歲幼兒的調(diào)查結(jié)果為，蛋白質(zhì)每天攝入量44.4G，占供給量標準的110.8%，占熱能14.7%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占42.8%，表明蛋白質(zhì)的供給能滿足生長需要。但蛋白攝入過高如動物性的雞蛋，牛奶，肉類及制品過多攝入，對幼兒可存在不利的影響，有專家認為兒童吃雞蛋每天不宜超過3個，應(yīng)控制動物蛋白的過量攝入，適當增加豆類蛋白和谷類蛋白的攝入量。
三、鈣平衡
鈣長期缺乏，會使小兒發(fā)育遲緩，出牙遲，出現(xiàn)鈣抽搐，枕禿，鈣圈，易煩躁，哭鬧等現(xiàn)象，嚴重時會出現(xiàn)軟骨病。我國2歲幼兒的鈣的供給量標準為每天600MG，保證幼兒牛奶，豆制品，綠葉菜的供給，應(yīng)能滿足鈣的需要。對78名2歲幼兒的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有31人有輕度缺鈣現(xiàn)象（如枕禿，鈣圈）發(fā)生，占總?cè)藬?shù)40%，鈣的平均攝入量為545.5MG,占RDA的90.9%，大部分幼兒采用食用鈣片方法補充鈣源。出現(xiàn)缺鈣的原因可能是總能量攝入過高，生長發(fā)育過快，而使鈣相對供給滯后和不足；另一方面蛋白質(zhì)攝入過多，增加了鈣的丟失；此外，幼兒服用魚肝油，增加了維生素D的攝入，在促進鈣吸收的同時，增加了維生素A的攝入，從而更促進了幼兒的生長，鈣供給及骨發(fā)育仍相對滯后。所以，不能單靠補充鈣劑或促鈣吸收因子來增加幼兒鈣的吸收，必需依靠整個膳食的平衡，輕度缺鈣現(xiàn)象如枕禿，鈣圈等是否還與其他營養(yǎng)素有關(guān)還須進一步研究。
人體營養(yǎng)平衡是一種動態(tài)的平衡，幼兒期正處在長身體的時期，必須保證平衡。搞好平衡的關(guān)鍵是合理喂養(yǎng)，對幼兒來講合理的喂養(yǎng)應(yīng)是保證總量和優(yōu)質(zhì)品，多種類食物粗細，葷素合理搭配，多餐次且定時定量，以保持能量，蛋白質(zhì)，鈣的相對良好的平衡。幼兒飲食多以家庭分散喂養(yǎng)為主，不宜控制，應(yīng)加強對幼兒合理膳食的研究與宣傳，尤其是城市幼兒的喂養(yǎng)，防止幼兒營養(yǎng)缺乏的同時，控制幼兒不合理喂養(yǎng)因素造成營養(yǎng)過�；虿黄胶猬F(xiàn)象的發(fā)生 。
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