| 夏季健康主義巧配三組營(yíng)養(yǎng)菜 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1348 |
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“天熱沒(méi)胃口，家里就兩三口人，又懶得做飯”，很多白領(lǐng)們都為此苦惱：如何在這個(gè)盛夏季節(jié)里吃得合理、營(yíng)養(yǎng)呢？昨天，記者采訪(fǎng)了北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李常平，她說(shuō)，夏季菜肴有特殊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，應(yīng)以清淡為主，注重營(yíng)養(yǎng)素搭配，還要考慮到家庭人群的特點(diǎn)。對(duì)此，她專(zhuān)門(mén)為2-3口人的“白領(lǐng)小家庭”設(shè)計(jì)了一組夏日營(yíng)養(yǎng)組合菜。
李主任告訴記者，夏季溫度高，人體消化能力較弱，吃飯沒(méi)胃口。建議夏季宜選擇清
淡或略帶苦味的食物。如：黃瓜、苦瓜、百合、冬瓜、西紅柿等。在烹調(diào)上，盡量采用炒、白灼、清燉等方法，少用紅燒、不用油炸。若愛(ài)吃辣味，調(diào)味時(shí)可用微辣開(kāi)胃。
1.以蔬菜為主的組合
菜肴蒜泥黃瓜、蒜泥拌茄子青椒炒素雞、糖醋甜椒肉末燒粉皮、肉末燒茄子絲瓜湯、番茄蛋湯替換品種涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐番茄炒雞蛋、青椒炒面筋絲瓜燒毛豆、西芹炒百合海米絲瓜湯、香菜銀魚(yú)羹
特點(diǎn)：這一組合中，蛋白質(zhì)來(lái)自于素雞、面筋、雞蛋和少量動(dòng)物原料，量雖不多，但全是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白和植物蛋白相互搭配，保證了膳食中蛋白質(zhì)的攝入。脂肪含量也不多。夏日里涼菜不宜放置過(guò)久，湯可以先做好，晾涼再喝，比較爽口。
這組菜肴口味清淡爽口，適合白領(lǐng)等運(yùn)動(dòng)量較少，尤其是偏愛(ài)蔬菜的人群選擇。
2.以水產(chǎn)為主的組合
菜肴蒜泥拌茄子、酸辣黃瓜條青椒炒土豆、蛋黃炒冬瓜清蒸鯽魚(yú)、咖喱炒蝦仁絲瓜湯、鱔魚(yú)干絲湯
替換品種姜絲拌豆芽、鹽水豌豆干煸苦瓜、酸辣豆芽洋蔥炒鱔絲、清蒸鱸魚(yú)冬瓜海帶湯、牛蛙燉冬瓜
特點(diǎn)：這一組合中，蛋白質(zhì)主要由魚(yú)類(lèi)提供，水產(chǎn)蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白。采用清蒸法制作魚(yú)類(lèi)菜，既省事方便，又最大限度地保留了魚(yú)肉中的水分。這組菜多是水溶性維生素和纖維素的主要提供者，涼拌使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。
這組菜肴每一替換組合中都有一道開(kāi)胃菜肴，適合白領(lǐng)、運(yùn)動(dòng)量較少的人群。
3.以禽畜為主的組合
菜肴蒜泥白切肉、蒜泥白切雞面醬炒豌豆、番茄炒雞蛋菱角燒雞翅、酸菜炒豬肚榨菜絲瓜湯、火腿冬瓜湯
替換品種山椒泡鳳爪、姜汁肉片青椒炒雞蛋、青椒燒扁豆苦瓜炒肉絲、蔥燒鵪鶉番茄蛋湯、海帶冬瓜湯
特點(diǎn)：這一組合中，蛋白質(zhì)來(lái)自于雞、雞蛋、肉類(lèi)，數(shù)量充足、搭配合理。白切雞是夏季的時(shí)令菜，無(wú)油膩感。酸菜、榨菜也是夏季很好的調(diào)味品。
這組菜肴口味清淡不乏濃厚，適合中等運(yùn)動(dòng)量的白領(lǐng)人群選擇。（文/馬曉娟）
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