| 為您推薦抗癌食物及食譜 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1189 |
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近期，本報一版刊登了一篇名為《防癌有道：換著花樣吃》的文章，受到了廣大讀者的關(guān)注，為此我們特請上海交通大學(xué)附屬上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科曹蕓、葛聲兩位營養(yǎng)專家為讀者朋友推薦一些優(yōu)質(zhì)的抗癌食物及抗癌食譜。
美國的環(huán)境毒物學(xué)研究人員深入探討了食物中所含有的誘發(fā)或抑制癌癥基因的化學(xué)物質(zhì)，建議利用8大類蔬果中所含有的維生素和天然抗癌物質(zhì)達(dá)到防癌、抗癌的目的，這8大類防癌食物包括：
洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
十字花科：菜花、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等(需要提醒的是，十字花科類蔬菜只有在經(jīng)過充分咀嚼后才能釋放出抗癌物質(zhì)。)
堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、南瓜子等。
谷類：玉米、燕麥、小麥等。
莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。
水果：柑橘、柳橙、蘋果、哈密瓜、獼猴桃、西瓜、檸檬、葡萄、柚子、草莓、菠蘿等。
茄類：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。
傘狀花科：胡蘿卜、芹菜等。
此外，小黃瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、姜、姜黃等都具有一定的防癌、抗癌作用。
有讀者問防癌、抗癌食物能否多吃？其實(shí)，任何事物都具有兩面性，食物也是如此。以維生素為例，若每天攝入量大大超出人體需要量，就會引起維生素中毒。若維生素A服用過量，急性中毒會表現(xiàn)為神經(jīng)與消化系統(tǒng)癥狀，慢性中毒則可有肝腫大、骨痛、毛發(fā)稀疏、易激惹等。因此只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不偏食，按營養(yǎng)師制定的防癌膳食原則就餐才能真正吃得健康。
下面，為讀者朋友推薦幾個抗癌小食譜：
香菇薏米飯——肝癌患者宜食
原料：大米250克，薏米50克，干香菇50克，油豆腐3塊，青豆半小碗，油、鹽各適量。
做法：將薏米洗凈用水浸透；溫水泡發(fā)干香菇，香菇浸出液沉淀濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將大米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液放入盆中混勻，加油、鹽調(diào)味，撒上青豆上籠蒸熟即可。
花生紅棗粥——消化系統(tǒng)癌癥術(shù)后患者宜食
原料：大米100克，清水2000克，花生仁50克，紅棗5枚，蜂蜜100克。
做法：將大米淘洗干凈，花生仁煮熟；將鍋內(nèi)的清水燒滾，放入大米、花生仁、紅棗煮滾，用小火熬2個小時，加蜂蜜即成。
雞血豆腐羹——前列腺癌患者宜食
原料：雞血豆腐1塊，大豆腐1塊，豬肉30克，鹽、雞精、淀粉、油少許。
做法：將雞血豆腐、大豆腐分別切成小塊，豬肉切絲；豬肉絲入油鍋滑炒，然后放入豆腐塊、雞血塊加清水煮，熟后加鹽、雞精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡調(diào)成羹即可。
海馬拌豆腐——乳腺癌患者宜食
原料：海馬3克，豆腐1塊，干海帶10克，豬肉末25克，蔥花、鹽、雞精、香油、豆油各少許。
做法：將海馬研成粉備用，干海帶水發(fā)，洗凈切絲，煮熟備用；油鍋燒熱，炒熟豬肉末裝盤，將海馬粉、豬肉末、海帶絲、蔥花和適量的鹽、雞精、香油放在豆腐上拌勻即可。
靈芝粉蒸肉餅——肺癌、食道癌患者宜食
原料：靈芝3克，豬瘦肉100克，醬油、香油、鹽、雞精各適量。
做法：將靈芝洗凈，晾干研末。豬瘦肉洗凈剁成肉醬；把靈芝末與肉醬放入容器內(nèi)，加醬油、香油、鹽、雞精拌勻，隔水蒸熟即可。 |
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