| 百合潤雪梨 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1118 |
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廣州很久沒有下雨了，空氣很燥，皮膚和嗓子都干干的，吃點(diǎn)什么來滋潤一下身心呢？找了很久，決定做這款百合潤雪梨。百合潤雪梨有祛燥潤肺、化痰利水的功效，適于肺熱、咳嗽多痰的人喝，特別適合秋冬調(diào)理。不過糖尿病人要慎食�！ “凑帐匙V，小鳥到超市買了銀耳、枸杞和梨。本來準(zhǔn)備買些新鮮百合的，但是沒看到，只好用干百合替代了。
以前曾聽說過，有些不法商人為了使銀耳色澤更白，會用硫磺熏制銀耳。為了防止買到不好的銀耳，小鳥特地上網(wǎng)查了銀耳的挑選技巧。最好的銀耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。那些雪白雪白的銀耳多數(shù)是用硫磺熏出來的，大家不要買。
可惜走遍家樂福也只看到幾包打包好的銀耳，小鳥空有知識卻毫無用武之地，只好選了相對好的一包。
百合潤雪梨食材
小鳥看過媽媽煮銀耳蓮子湯，大概知道銀耳在做之前是要泡發(fā)的。按照手上的食譜，老老實(shí)實(shí)的將銀耳放到溫水中浸泡。
泡發(fā)前的銀耳
泡了半小時以后，銀耳的體積明顯變大，但是膨脹率并不可觀，看來這個銀耳的質(zhì)量不怎么好。
泡發(fā)后的銀耳
去掉銀耳根部比較黃的部分，仔細(xì)洗了一下耳片，濾掉泡發(fā)銀耳的水，將處理好的銀耳放進(jìn)電飯煲。
清洗后的銀耳
百合這樣?xùn)|西是小鳥到廣州以后才接觸到的，在廣州的糖水里常有百合的影子。剛開始，小鳥還以為這個吃的百合就是百合花的花瓣或者是百合花的球莖，后來才知道，其實(shí)做菜的百合是中藥百合，和市面上的百合花一點(diǎn)關(guān)系也沒有。當(dāng)然，如果是那些講明用百合花瓣做的鮮花料理又另當(dāng)別論了。這樣的不熟悉使得小鳥在處理百合的時候遇到了一個難題：干百合到底要不要泡發(fā)？猶豫了很久，小鳥決定按照食譜來做。既然食譜沒說要泡發(fā)，那就不要泡發(fā)好了。
將百合和枸杞一起用清水洗凈，也放進(jìn)電飯煲里。
按照食譜，只要半個梨子就可以了。將梨子去皮，用水果刀切成兩半。拿出其中一半梨子，直接用水果刀削下梨肉塊。
削下的梨塊
將梨塊也放進(jìn)電飯煲中，加入清水，插電，開始煲湯。
材料放進(jìn)電飯煲
食譜中只說“煮熟透”，可是到底怎樣才是熟透呢？一個小時后，小鳥打開鍋蓋，湯水還是清清的。夾起一片百合，百合中心部位酸酸的，不知道是為什么。是因為沒有煮夠時間還是因為沒有放鹽（食譜上說要加少量鹽一起煲的，可是小鳥忘記了）？請同住的朋友來看，可惜她是四川人，也沒煲過百合，不得其解。只是用筷子夾爛了幾塊百合，然后告訴小鳥，“已經(jīng)煮透了”。這個人平時還是很會做飯的，于是小鳥相信了她的說法。往鍋里下糖，繼續(xù)煲了10分鐘。起鍋。
燉1個小時后的甜湯
后來，小鳥突然回憶起，在家里吃的甜湯是粘粘的，而現(xiàn)在的百合潤雪梨的湯明顯黏度不夠，肯定是沒煲到時間。還好還有些剩下的百合潤雪梨，又燉了段時間，湯的黏度上來了，百合的酸味也消失了。想來百合會有酸味是沒有熟透導(dǎo)致的。不過有的干百合在干制的過程中發(fā)生質(zhì)變也會產(chǎn)生酸味，大家購買的時候一定要仔細(xì)辨認(rèn)啊。而用干百合燉湯還是應(yīng)該事先泡發(fā)一下，這樣燉得時間不會要那么久。當(dāng)然像這樣的甜湯，用新鮮的百合來做就更好了。
百合潤雪梨成品
附百合潤雪梨標(biāo)準(zhǔn)食譜
材料：百合20克，雪梨50克，銀耳20克，冰糖15克，枸杞3克
調(diào)料：鹽少許
制作方法：
1.將銀耳用溫水泡半小時左右，擇去腐根，雪梨削皮切塊，百合洗凈備用。
2.將百合、雪梨、銀耳與清水一起放入鍋中，然后加少許鹽，用小火煮。
3.煮熟透后，放入冰糖，繼續(xù)煮8分鐘即可。
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