| 菌菇類食品要納入膳食結(jié)構(gòu) |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1002 |
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香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食品，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，香菇含有18種氨基酸和30多種酶，以及維生素B1、A和D。近年來(lái)，實(shí)驗(yàn)證明，香菇還含有“1.3--B--葡萄糖甘酶”，能提高機(jī)體抑制惡性腫瘤的能力。另外，香菇還含有香菇菌絲體細(xì)胞液和香菇多糖，不僅有良好的抗腫瘤作用，還有干擾素誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)人體體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，從而提高機(jī)體免疫能力，起到抗病作用。此外，香菇中核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中膽固醇，預(yù)防和治療高脂血癥，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化和血管變脆，起到預(yù)防和治療冠心病的作用。蘑菇與香菇作用類同，長(zhǎng)期食用確能起到良好保健作用。可惜的是，我國(guó)人民長(zhǎng)期習(xí)慣于把菌菇類食物當(dāng)作做菜時(shí)的佐料，很少當(dāng)作菜肴，攝入量不多。理想的方法，應(yīng)當(dāng)把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用。
黑木耳也是菌菇類中一種，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被譽(yù)為“素中之葷”，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等，具有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效，是良好保健養(yǎng)生食品。國(guó)外醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有減低血液凝塊，降低血粘度作用，還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常食用黑木耳有利防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病，延年益壽。 |
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