| 新晉補(bǔ)品清潤不膩 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1048 |
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“冬令進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，秋冬就是要及時(shí)進(jìn)補(bǔ)�，F(xiàn)時(shí)只是初冬，最宜進(jìn)點(diǎn)清潤補(bǔ)品。其實(shí)，今年可以選擇的滋補(bǔ)品更加多了，以下三種可算是“新晉”補(bǔ)品，花非花，蛋非蛋，一副新奇面孔的它們，全部是我們的土產(chǎn)，不但清潤滋補(bǔ)，還可以用多種方法烹調(diào)，美味可口。
●“新晉”補(bǔ)品之一：蟲草花
今年城中食肆興起一種叫“蟲草花”的補(bǔ)物，天然橙色的絲條，分外奪目。據(jù)新興家喻酒家羅經(jīng)理介紹，這種蟲草花跟人們所熟悉的冬蟲夏草是“同根生” 的，而滋補(bǔ)成分也幾乎一致。
眾所周知，冬蟲夏草（平時(shí)簡稱“蟲草”）是補(bǔ)品之一，素與人參、鹿茸齊名，它是肉座菌科冬蟲夏草菌寄生在昆蟲幼蟲上的菌座以及幼蟲軀體的干燥物，既不是蟲，也不是草，而是一種蟲菌混合體。每年秋冬季節(jié)，蟲草菌入侵土壤里的幼蟲體內(nèi)，并吸收蟲體的營養(yǎng)，大量繁殖，使整個(gè)蟲體內(nèi)充滿蟲草菌絲，形成“冬蟲”。蟲菌繼續(xù)生長，從“冬蟲”的頭部長出小棒條狀的子實(shí)體，并在第二年春季之后破土而出，形成“夏草”。實(shí)際上，子實(shí)體才是整條蟲草的滋補(bǔ)成分集中之處，蟲體只是為它提供所需養(yǎng)分的軀殼。
而“蟲草花”并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分配制而成，包括谷物類、豆類、蛋奶類等。它屬于一種菌類，為了跟蟲草區(qū)別開來，商家們都叫它做“蟲草花”。蟲草花外觀上最大的特點(diǎn)是沒有了蟲體，而只有橙色或者黃色的“草”，而功效則和蟲草差不多，均有滋肺補(bǔ)腎護(hù)肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機(jī)體免疫能力等作用。
【廚師推薦】
清淡味：把蟲草花與瑤柱、絲瓜同蒸，別樣清甜。
滋補(bǔ)味：新興家喻酒家結(jié)合自己的老本行，做出蟲草花羊肉湯。先把羊肉剁碎，與蟲草菌混合打成肉餅狀，再用上湯熬制而成。先喝湯，后有蟲草菌羊肉餅吃，齒頰留香。
海鮮味：番禺香江大酒店用蟲草花與干制的海星煲湯，辟除了海星的腥味，煲出咸鮮滋味。
●“新晉”補(bǔ)品之二：雪蓮花
最近，市面出現(xiàn)了不少天山雪蓮，最厲害的是竟然超市都可以買到了。大家不禁疑惑，此雪蓮可是傳說長于冰峰峭壁上的彼雪蓮？同是雪蓮，為什么價(jià)格會(huì)便宜一大截？據(jù)番禺長隆酒店中餐部的師傅介紹，雖然同為雪蓮，不過現(xiàn)在市面賣的多數(shù)是人工培植的，而且制成干品運(yùn)輸過來，節(jié)約了大筆的保鮮費(fèi)用，從而變得更為大眾化了。
“恥與眾草之為伍，何亭亭而獨(dú)芳！何不為人之所賞兮，深山窮谷委嚴(yán)霜？”一千多年前，唐 代邊塞詩人曾經(jīng)這樣吟唱雪蓮。雪蓮，又稱雪荷花，有通經(jīng)活血的效果，主要分布在新疆、青藏高原和云貴高原一帶。橫貫新疆中部的天山山脈，冰峰雪嶺逶迤連綿，海拔4000米以上是終年積雪地帶，被稱為雪線，雪蓮花就生長在雪線以下海拔3000至4000米的懸崖峭壁上。由于生長環(huán)境特殊，雪蓮三到五年才能開花結(jié)果，以往一直是一種難以人工栽培的名貴中藥材。為了拯救這種罕見的名中藥材，2001年有商家在天山深處的一個(gè)谷地建立了良好的人工種植雪蓮的環(huán)境，于是我們才可以吃到如此大眾化的補(bǔ)品。
雖然只是雪蓮花的干制品，但它依然保留著雪蓮花的香味和一定功效，烹制的時(shí)候需要浸泡一段時(shí)間，再連花帶水入菜，讓雪蓮花味盡現(xiàn)。
【廚師推薦】
雪蓮火鍋：用天山雪蓮花干煮成的高湯，滲透出幽幽的清香，加入杞子、生姜等活血之物，加添活血功能。
雪蓮糕點(diǎn)：用浸泡雪蓮花的水以及雪蓮花干、馬蹄粉等制作成晶瑩剔透的糕點(diǎn)，別有一種芬芳。
●“新晉”補(bǔ)品之三：烏魚蛋
烏魚也會(huì)生蛋？非也！其實(shí)它是由日照特產(chǎn)金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的滋補(bǔ)品。沉寂已久的烏魚蛋，是我們國家獨(dú)有的海珍品，曾為歷代皇帝的御膳佳品。據(jù)清朝康熙五十四年《日照縣志》載，“烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一�！敝燎迥�，烏魚蛋一直列為貢品。
烏魚蛋之所以名貴，因其營養(yǎng)豐富，高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，味道鮮美，有冬食去寒、夏 食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。20世紀(jì)50年代，日照的烏魚蛋產(chǎn)量大約為5－8噸，1992年的產(chǎn)量為20噸，主要銷往北京、天津、上海等地，但幾乎未在珠江三角洲一帶露過臉。今年，烏魚蛋由“廚房制造”首次引進(jìn)廣州，大家也可以趁著進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，大飽口福了。
【廚師推薦】
金湯果王燴魚蛋：用南瓜、木瓜煮湯，再燴上烏魚蛋，蛋滑過果肉纖維，特別有質(zhì)感。
泰翅激烏魚蛋：一到秋冬，泰國、馬來西亞等地方菜肴馬上升溫，用泰國香料烹煮的魚翅、烏魚蛋，有火辣辣的滋味。
金箔蟹肉烏魚蛋扒竹笙：顧名思義，用料矜貴又豐富，店家只賣38元/位，相當(dāng)實(shí)惠。
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