| 猴頭蘑的吃法 |
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猴頭蘑 為真菌門(mén)齒菌科植物猴頭菌的子實(shí)體刺猬菌。
猴頭蘑形態(tài)：子實(shí)體肉質(zhì)塊狀，頭狀或倒卵狀的猴頭，故名。新鮮時(shí)白色，干后或老熟時(shí)呈淺黃色或淺褐色，直徑5-20厘米，基部狹窄或略有短極，表面有密集下垂的長(zhǎng)刺。子實(shí)體柔軟細(xì)嫩香享可口，是名貴的食用菌。目前人勻稱(chēng)為四大名菜之一，其中包括：熊掌、海參、燕窩。
猴頭蘑的成分：猴頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿卜素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營(yíng)養(yǎng)成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對(duì)消化道癌腫有很好的療效.
功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化抗癌的功效。用于消化不良、神精衰弱、胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃癌、食道癌、消化道惡性腫癌等。
食譜：
（1） 三鮮扒猴頭：水發(fā)猴頭300克，東筍50克，水發(fā)口蘑50克，水發(fā)銀耳50克，配以料酒、精鹽、味精、蔥、姜、淀粉、麻油、雞油、雞湯制成。適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、神經(jīng)衰弱、咳嗽多痰、癌癥等病癥患者食用。
（2） 紫菜猴頭湯：水發(fā)猴頭100克，紫菜20克，豬瘦肉50克，荸薺片25克，水發(fā)香菇25克，火腿片25克，配以料酒、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、豬油、雞湯制成。適合于體虛瘦弱、氣短乏力、干咳、食欲不振、消化不良、水腫、咳嗽多痰、瘰疬、胃和十二指腸潰瘍、癌癥等病癥患者使用。
（3） 清湯芙蓉猴頭：水發(fā)猴頭250克，雞蛋清6只，豌豆苗25克，配以精鹽、味精、淀粉、豆芽湯制成。適用于消化不良、神經(jīng)衰弱、胃腸十二指腸潰瘍、胃炎、胃癌、食道癌等病癥患者食用。
（4） 猴頭燉雞：水發(fā)猴頭150克，母雞1只，配以料酒、精鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉制成。適合于氣血虛弱、腎精不足、脾胃虛弱、食少乏力、胃炎、胃和十二指腸潰瘍、胃癌等病癥患者食用。
（5） 黃芪猴頭湯：猴頭蘑150克，黃芪25克，雞肉250克，配以料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜制成。適合于氣血虛弱、消化不良、食欲不振、神經(jīng)衰弱、胃和十二指腸潰瘍、消渴、胃癌等病癥患者食用。
（6） 猴頭菌燒肉：水發(fā)猴頭蘑200克，豬肉250克，配以料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜制成。適合于體虛瘦弱、食欲不振、消化不良、胃和十二指腸潰瘍、胃炎、干咳、便秘、胃癌等病癥患者食用。 |
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