| 白肉怎樣吃? |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1429 |
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新年將近，春節(jié)也就不遠(yuǎn)了。平時(shí)就不缺肉，過節(jié)就更別提了。然而，從保健防病的角度來挑肉，應(yīng)該以白肉為主。所謂白肉，是指顏色淺白的肌肉部分。包括家禽胸部肌肉、魚肉、豬肉中的里脊。白肉含蛋白質(zhì)高、脂肪少、產(chǎn)生熱量少。從這個(gè)角度看，吃白肉可以減少過度的能量吸收，避免肥胖。平時(shí)注意減肥、節(jié)日不多長肉，也可以說是健康長壽的開始。
與白肉相對(duì)應(yīng)的是紅肉。紅肉是指顏色深紅的肌肉部分。雞大腿、牛、羊肉大多屬于紅肉。多數(shù)紅肉中所含的蛋白質(zhì)與白肉相當(dāng)，而脂肪卻多了將近一倍。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)初步證明，大量吃紅肉與肥胖、高血脂、心臟病、腦中風(fēng)、結(jié)腸癌等，都有牽連。相對(duì)來說，少量吃紅肉，特別是挑選紅肉里面的瘦肉部分，可以避免脂肪過多對(duì)身體的傷害。
紅肉與白肉在顏色上之所以不同，主要是肌纖維中所含的肌紅蛋白量有差別。運(yùn)動(dòng)量大的肌肉耗氧量大，所以含有大量肌紅蛋白，使肉的顏色發(fā)紅。而運(yùn)動(dòng)量小的肌肉需氧量小，所含的肌紅蛋白有限，所以肉色淺白。顏色本身雖然不是決定營養(yǎng)價(jià)值的主要因素，但可以幫助判斷脂肪含量，起到給消費(fèi)者“亮紅燈”的作用。
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