| 野鮮酸辣的云南菜 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1039 |
 |
在昆明生活過(guò)的人應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)昆明春天。這是當(dāng)?shù)刈钣忻木茦侵�。前不久，昆明春天主推的精品云南菜—春膳剛剛贏了個(gè)碰頭彩，創(chuàng)下云南菜單店日營(yíng)業(yè)額的最高歷史紀(jì)錄。云嶺之春是昆明春天在京城開的第一家連鎖店。之所以沒接著叫昆明春天，是因?yàn)槔ッ魇切姓孛�，工商部門沒讓在京城注冊(cè)。于是，昆明春天也才在京城有了這家云嶺之 春的分號(hào)。
云南菜館在京城并不太多，但是云南菜的名氣可不小。一提起云南菜，肯定首先會(huì)聯(lián)想到過(guò)橋米線。其實(shí)，這就叫做只知其一不知其二。云南菜最有名的是兩道菜。一道確實(shí)是過(guò)橋米線，另一道是氣鍋雞。去年，昆明春天憑著一道氣鍋雞奪得昆明美食節(jié)烹飪大賽金牌一等獎(jiǎng)的最高榮譽(yù)。不過(guò)，此氣鍋雞又非彼氣鍋雞，可以說(shuō)是氣鍋雞的“升級(jí)版”。店家給這道菜起了個(gè)更響亮的名字—天鍋雞。這也就成了云嶺之春的招牌菜。
經(jīng)常跟家做飯炒菜的主兒肯定知道，氣鍋的中央有一個(gè)突起的小嘴兒，這是用來(lái)坐在水里走氣的�？墒�，天鍋整個(gè)變了個(gè)樣。外形有如渾元紫金“天缽”，與外形似扁鼓的氣鍋造型全然不同。鍋里邊兩邊各有氣孔，烹制的烏雞是整只雞擱進(jìn)鍋里。這就是天鍋?zhàn)罱泻玫牡貎骸Ａ形挥兴恢�，云南菜的特色歸納起來(lái)不外乎“野、鮮、酸、辣”四個(gè)字。以往氣鍋因?yàn)橹虚g的氣嘴兒，烹制的雞必須切塊，而用刀本身就破壞了雞的原汁原味。所以，店家從器皿上下工夫，獨(dú)創(chuàng)出了天鍋。天鍋采用云南建水土陶燒制。這建水陶泥天然富含多種對(duì)人體有益的微量元素。
同時(shí)，廚師宰雞不用刀，只用竹尖，就為了保證天鍋雞原汁原味，鮮香爽口。用天鍋蒸雞時(shí)，加入蟲草、天麻等名貴藥材配料，蒸六七個(gè)小時(shí)，待蒸汽變成汽汗水，也就是蒸餾水。湯汁清澈透亮，十分鮮美。雞肉醇香爽口，筷子一撥，肉即離骨，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。別看一道天鍋雞，但里面的講頭還挺多，像香格里拉蟲草天鍋雞、云南野松茸天鍋雞、昭通野生天麻天鍋雞、靈芝烏雞天鍋、文山三七天鍋雞、雪蓮紅花天鍋雞……細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)不下十幾款，足夠列位看官挑的。
|
|
|
|
