| 哪些食物有防癌作用？ |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1554 |
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（一）什么叫防癌食物？
由于科學(xué)研究的進(jìn)展，人們在食物中發(fā)現(xiàn)了可能引起動物或人發(fā)生癌癥（致癌）的成分。進(jìn)一步研究，又發(fā)現(xiàn)了食物中含有預(yù)防癌癥的成分。經(jīng)過實驗室研究證明，一些食物成份在細(xì)胞培養(yǎng)時，能抑制癌細(xì)胞的生長；另一些成份具有提高人體的抗病能力，也就是提高免疫功能，在某種條件下免疫功能在體內(nèi)能抑制癌細(xì)胞的生長。具有預(yù)防癌癥發(fā)生和抑制癌癥生長作用的食物，可稱為防癌（或抗癌）食物。但是，防癌食物在人體攝入較少量的致癌物時，身體健康水平比較好時才能發(fā)揮明顯的防癌（或抗癌）作用。
（二） 防癌食物可分為幾類？
為了便于介紹，而且根據(jù)國內(nèi)外科學(xué)家已研究的，大致可分成以下四類：
（１）維生素和微量元素（２）新鮮的糧食、蔬菜和水果（３）葷菜和海產(chǎn)品（４）靈芝類大型真菌
（１）維生素和微量元素：
維生素：
①維生素Ａ和胡蘿卜素：上皮組織的正常生長依賴維生素Ａ，對于上皮細(xì)胞的分化、成熟和維持其結(jié)構(gòu)完整具有重要作用，所以適量維生素Ａ可以預(yù)防起源于上皮組織的腫瘤。對預(yù)防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結(jié)腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預(yù)防癌癥的劑量成人每天需要10,000個國際單位，兒童每天需要3,000國際單位。維生素Ａ較多的存在于動物肝臟中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素Ａ，是維生素Ａ的很好來源。
②維生素Ｃ：能抑制癌前病變的發(fā)展，大多數(shù)癌癥的預(yù)防和輔助治療都需要它。維生素Ｃ能阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌癥的病毒活性。維生素Ｃ是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素Ｅ協(xié)同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素Ｃ廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量為75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。
③維生素Ｅ：它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國內(nèi)外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素Ｅ主要存在于植物油中，尤其是豆油、玉米油；其次，是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣中。成年人每天補充300國際單位已足夠。
④其它維生素：維生素Ｄ可以促進(jìn)細(xì)胞分化，抑制癌細(xì)胞增殖。Ｂ族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細(xì)胞的成熟分化，也有一定防癌作用。
微量元素：
只占身體重量萬分之一以下的礦物質(zhì)稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。
①硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過程。硒在體內(nèi)代謝具有明確的抗癌作用。因為我國大部分地區(qū)是貧硒地區(qū)，許多癌癥病人的血中及膳食中缺硒，癌癥預(yù)防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在于動物肝臟、海產(chǎn)品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。
②碘：碘對預(yù)防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在于海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國成年人每日碘的供應(yīng)量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。
③其它微量元素：鋅與細(xì)胞分裂有關(guān)，鋅缺乏時身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應(yīng)量為每天0.5毫克。肉類、動物內(nèi)臟、豆類含鉬較多。
（２）新鮮的糧食、蔬菜和水果：
如果服用維生素和補充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應(yīng)有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒癥狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。
①玉米：即玉蜀黍，經(jīng)常服用，能預(yù)防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。
②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。
③南瓜：含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ、鈣、色氨酸和纖維素等，對預(yù)防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。
④麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成份的倉庫，含有Ｂ族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利于預(yù)防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。
⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素Ｃ，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。
⑥百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強(qiáng)肝臟對異物解毒時所需酶的作用，增強(qiáng)人體防癌能力。
⑦其它蔬菜：如蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其它綠色蔬菜，因為含有不同的維生素、微量元素和生物堿及纖維素，也具有抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)身體內(nèi)儲備的番茄紅素較多時，則發(fā)生肺癌和前列腺癌的幾率均低；番茄紅素最低值的人患癌危險三倍于最高值的人。科研人員還發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以阻抑癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。在櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄紅素，但在西紅柿中的含量最大。英、美科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃番茄（西紅柿），每周吃5次以上可預(yù)防男性前列腺癌。
⑧豆類及豆制品：在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆，都含有防癌、抗癌的核酸，將這種核酸注入患癌的小鼠體內(nèi)，可使癌細(xì)胞停止生長，萎縮、消失。日常吃的豆腐、豆?jié){均具有防癌作用。
⑨新鮮水果：常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、獼猴桃等因其豐富的維生素Ｃ、微量元素、纖維素等具有防癌作用。
美國的研究報告，蔬菜與水果對預(yù)防上皮組織癌如肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌、子宮癌、胰腺癌最為有效，希臘的研究證明每天吃4～5次蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率減少46%，多吃水果可減少35%。美國防癌協(xié)會歷時5年的研究結(jié)果認(rèn)為最具抗癌作用的的有：蒜頭、黃豆、卷心菜、姜、甘草、紅蘿卜、芹菜、羌西、荷葉、防風(fēng)等。具有中等抗癌活性的食物包括洋蔥、亞麻、柑桔、姜黃和十字花科蔬菜（如洋芥藍(lán)、包心菜、菜花等）、番茄、青椒、糙米和全麥等。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麥、大麥、薄荷葉、絲瓜、蜜瓜和草莓等。世界衛(wèi)生組織呼吁民眾就目前的研究水平不該指望依靠保健食品來預(yù)防癌癥，多吃蔬菜、水果更有意義，也更安全。
（３）葷菜和海產(chǎn)品：動物內(nèi)臟，尤其肝腎、蛋類、奶類含有維生素Ａ，各種海產(chǎn)品中，尤其海帶、紫菜、海魚、蛤蜊等貝類含有豐富的元素硒、碘、鈣等，因此有一定防癌作用。
（４）經(jīng)廣泛研究，認(rèn)為靈芝類大型真菌具有明顯的防癌作用，松針層孔菌，木蹄層孔菌，桑黃，樺孔茸，平蓋靈芝等，對細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化均有明顯的抑制作用。
綜上所述，防癌食品主要的有粗糧、雜糧、麥麩、新鮮蔬菜、水果、豆類、奶類、海產(chǎn)品和茶葉等。
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