| 藥膳--水產(chǎn)菜肴 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):946 |
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1翠皮爆鱔絲
處方來源：《中國藥膳學(xué)》。
配方：西瓜皮20克，鱔魚100克，芹菜50克，雞蛋清半個(約20克)，蔥、蒜、姜各2克，醬油3克，食鹽2克，團(tuán)粉5克，肉湯5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少許，麻油1克，花生油20克，紹酒2克。
制作方法：①西瓜皮洗凈榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗凈剖腹，去骨，摳去內(nèi)臟，斜切絲。芹菜擇去葉和老桿，洗凈，切寸段；蔥、姜、蒜擇凈，切絲；雞蛋打好，去黃留清待用；②鱔魚絲用淀粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調(diào)拌好，另一半西瓜皮汁中加入紹酒、醬油、味精、胡椒粉、淀粉、肉湯等，兌成汁；③鍋燒熱后，放油，待油燒熱后，下入鱔魚絲翻炒幾下，拿漏勺撈出。原鍋重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒幾分鐘，把鱔魚絲倒入炒勺，一同爆炒，將兌好的湯汁倒入鍋中，最后加入芝麻油和醋即成。
應(yīng)用：本膳有清暑解熱、平肝補(bǔ)虛之功。用于暑熱煩渴、尿赤、消瘦體弱、腰腿酸軟等癥有一定療效，是高血壓、營養(yǎng)不良等患者夏季的理想食品。
2芹菜爆鱔絲
處方來源：經(jīng)驗(yàn)方。
配方：黃鱔150克，芹菜100克，青椒100克，調(diào)料適量。
制作方法：黃鱔剖腹、剔骨，去內(nèi)臟，切絲；芹菜、青椒洗凈切絲。待油鍋燒熱后將鱔絲下鍋炒散取出；將青菜及調(diào)料下鍋炒出香味，把鱔絲等倒入鍋中炒勻。
應(yīng)用：本品有降壓降糖作用，適用于各型糖尿病患者。
3枸杞黃鱔
處方來源：《江蘇中醫(yī)》。
配方：枸杞子30克，黃鱔250克，調(diào)料適量。
制作方法：將黃鱔去內(nèi)臟切段，入鍋中加入清水及調(diào)料，半熟時加枸杞子共燉至熟。
應(yīng)用：可用于陰陽兩虛型患者作為佐餐菜肴，每日可12次，分?jǐn)?shù)次食用。
4蛤蜊燉山藥
處方來源：《四季進(jìn)補(bǔ)指南》。
配方：蛤蜊肉100克，山藥100克，黃酒3克，食鹽3克。
制作方法：將山藥洗凈切塊，蛤蜊洗好同入鍋中煎煮，煮開加黃酒和鹽，小火燉熟即可。
應(yīng)用：本品補(bǔ)腎滋陰潤燥，可以治療糖尿病。用作佐餐湯菜。
5玉米須燉蚌肉
處方來源：《家庭食療手冊》。
配方：玉米須50克，蚌肉200克，鹽3克。
制作方法：玉米須洗凈，蚌肉洗凈，兩物同放入沙鍋中，加水以文火煮至爛熟，加鹽即可。
應(yīng)用：本膳主治高血壓、糖尿病、腎炎、肝炎等。作為輔助治療以隔日服1次為宜。
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