| 多食大豆 強健一生 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1100 |
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近年來,大豆對人體健康的重要性正在不斷地被人們發(fā)現(xiàn),大豆制品也日益受到消費者的青睞。據(jù)上海市婦女健康研究所對75000名40歲至70歲的婦女進行的為期兩年半的飲食和健康狀況跟蹤后發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常食用大豆食品的婦女人群心血管發(fā)病率明顯低于少量食用大豆制品的女性人群。另一項韓國某大學(xué)的試驗表明，飲用豆乳的幼兒，其體重、身長、胸圍、頭圍均為正常范圍，同攝取母乳與奶粉的幼兒相比，具有同等成長的趨勢。同時，幼兒的智能及行動發(fā)育與喂母乳者相等，但比喂奶粉的好。大豆到底對人體有那些益處,為此,記者采訪了中國食品科技學(xué)會常務(wù)理事及大豆分會顧問蔣建平教授。
膳食結(jié)構(gòu)不平衡問題突出
據(jù)蔣教授介紹,目前我國正處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期，由于營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏造成相關(guān)的食源性慢性非傳染疾病，如肥胖病、高血壓、高血脂、心血管病、糖尿病等，呈現(xiàn)大幅度的增長趨勢。由于飲食不合理、膳食不平衡和營養(yǎng)知識不普及，特別是居民在外就餐增加較快等原因，從而加大了食源性疾病的發(fā)病率。
蔣教授說，調(diào)查結(jié)果表明，上述慢性病同膳食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。能量攝入越高、脂肪供能比越大，上述疾病的患病風(fēng)險越大。如果多攝入碳水化合物與谷物則患病概率越小。
據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明：從我國居民的膳食模式看，谷物與薯類消費量下降，尤以城市較明顯。豆類與豆制品攝入量無大變化，基本上與10年前持平。從居民的營養(yǎng)素攝入量及其來源構(gòu)成看，雖然城市居民來自豆類和動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比重有較大增長，但農(nóng)村居民的攝入量無變化，欠發(fā)達與貧困地區(qū)能量-蛋白質(zhì)缺乏問題有待解決。
預(yù)防慢性病應(yīng)多攝入植物蛋白
蔣教授指出，預(yù)防慢性疾病，大豆的營養(yǎng)保健功能不容忽視，大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量并不亞于動物蛋白質(zhì)，是完全蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)的另一優(yōu)點是，人體正常需要的8種完全蛋白質(zhì)，它完全含有。
許多研究顯示,食用大豆蛋白和降低患心血管疾病的風(fēng)險有著密切的關(guān)系。一份研究大豆蛋白和膽固醇的統(tǒng)計分析顯示,食用大豆蛋白能降低血液中總膽固醇含量,尤其是“壞的”低密度脂蛋白膽固醇(LDL-CHOL)的含量。而且食用大豆蛋白還能提高對身體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-CHOL)的含量。這一點很重要，因為心臟病的最主要的特征即高密度脂蛋白膽固醇的含量與低密度脂蛋白膽固醇的含量之比較低。
此外大量研究還發(fā)現(xiàn),大豆蛋白中的異黃酮對維護動脈血管的彈性和減少其堅硬度有關(guān)。人們食用含異黃酮的大豆蛋白或異黃酮后，其動脈血管能更好地對那些需要動脈擴張的緊張性刺激起作用。食用大豆食品能使動脈更有彈性、更有韌性，并可減少患心臟病或中風(fēng)的危險。
正是由于這些強有力的證據(jù)，1999年美國食品及藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)了關(guān)于大豆蛋白的健康聲明：與低脂肪的飲食配合,每日食用25克大豆蛋白可降低患心臟病的風(fēng)險。2002年英國也通過了在食品包裝上標(biāo)注關(guān)于食用大豆蛋白和降低心血管疾病風(fēng)險的健康聲明。
營養(yǎng)改善重點放在農(nóng)村
蔣教授指出，目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)正處于迅速變化的關(guān)鍵時期。實踐證明，片面認(rèn)為經(jīng)濟富裕了，膳食營養(yǎng)就會自然平衡是一大誤解。因此，必須大力加強政府的營養(yǎng)干預(yù)，否則就會造成難以挽回的巨大損失。發(fā)達國家這方面的教訓(xùn)應(yīng)引以為戒，比如高能量、高脂肪的膳食已導(dǎo)致美國2002年超重人數(shù)高達65%，其中31%為肥胖癥。美國政府用于治療肥胖的藥物花費已達750億美元。
肥胖病、高血壓、高血脂、糖尿病是心血管疾病的危險因素。這些慢性疾病不僅發(fā)生在城市居民中，而且廣大農(nóng)村居民甚至貧困地區(qū)居民也呈現(xiàn)上升勢頭。這說明以往“富貴病”的提法是不全面的，容易引起誤解。今后膳食營養(yǎng)改善的重點應(yīng)放在農(nóng)村。以谷物、豆類、蔬菜等植物性食物為主導(dǎo)的東方膳食，對預(yù)防某些食源性疾病曾經(jīng)發(fā)揮了重要作用。在新的形勢下，我們要發(fā)揚中國膳食的長處與特點，同時吸取西方食品的先進管理與技術(shù)，大力發(fā)展大豆食品產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮大豆及其制品在改善中國居民膳食營養(yǎng)中的作用。
另外，蔣教授特別指出，強調(diào)植物蛋白，但不是說完全放棄動物蛋白。因為動物蛋白中一些成分是人體不可缺的。從我國實際出發(fā)，今后應(yīng)實施符合國情的蛋白質(zhì)戰(zhàn)略，堅持以植物蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，動植蛋白質(zhì)開發(fā)并舉的方針. |
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