| 藥膳小議 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1050 |
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提起藥膳很多人會認為，那是添加了中藥成分為特殊人群食用的膳食。確實，這是藥膳食療的一個重要方面，但藥膳的功用不僅于此。大多數(shù)人對藥膳的理解都比較片面，不知道只要配伍合理，藥膳的養(yǎng)生作用也是可以為大眾服務的。而其實在人們的日常飲食中，更是早已有了一些相當于藥膳的食品。所以在人們生活水平和食物原料、烹飪方法都快速發(fā)展的今天，藥膳的神秘面紗也到了應該揭開的時候了。
什么是藥膳
藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)方法相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，取藥物之性，用食物之味，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身。它可以使食用者得到美食享受，又可在享受中，使身體得到滋補、疾病得到治療。
藥膳在古代并無專名，多被稱為食療食養(yǎng)方。食療即能起到治療作用的飲食，食養(yǎng)即可以用來防病、保健、美容、益壽的飲食。由于其作用包含了藥物的功效，故而近來才統(tǒng)稱為藥膳。
藥膳的淵源
藥膳的歷史可謂源遠流長，早在原始時期，人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食，久而久之，發(fā)現(xiàn)了某種動物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價值。但那時人們還沒有能力把食物與藥物分開，于是這種把食物與藥物合二為一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。古代關于“神農(nóng)氏嘗百草”的傳說，反映了遠古時代的中華民族就開始探索食物和藥物的功用，也許正是基于這樣一種情況，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學才說“藥食同源”。
藥膳是中國醫(yī)藥學寶庫的重要組成部分。遠在周代，藥膳已為宮廷御用�！吨芏Y·天官》記載，中國西周時候就有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)并立的設置，而且食醫(yī)居諸醫(yī)之首，顯示出以膳食調(diào)配治療疾病的地位。先秦時有了早期的食療專著《神農(nóng)皇帝食禁》。成書于戰(zhàn)國至秦漢期間的《黃帝內(nèi)經(jīng)》也曾記載了用酒幫助治病的方法。秦漢以后，名醫(yī)扁鵲、張仲景、華佗、孫思邈等，都是擅長食療的專家。古代的飲食療法專著和專篇達200余種，同時在宮廷和民間，還保存了大量的藥膳處方。漢末張仲景已有了“當歸生姜羊肉湯”等將藥與食合并應用的配方。到了元朝，太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》已經(jīng)是專門記載食養(yǎng)食療的專著了。如果這還只說明藥膳被運用于皇權貴胄等上層人士，那么清朝一生沒有做官的曹慈山所寫《老老恒言》中僅為各種情況而擬訂的粥療粥養(yǎng)方即達百頁，則說明隨著歷史的前進，社會的發(fā)展，藥膳這一特殊的飲食治療及保健延壽方法，已逐漸深入到了眾多普通家庭，成為飲食中自然而和諧的一部分了。歷代藥膳的廣泛應用，為中華民族的健康和社會的發(fā)展做出了重大的貢獻。
藥膳的理論基礎
藥膳屬于中醫(yī)食療的范疇，是中國醫(yī)藥學的一個組成部分。它從“醫(yī)食同源”、“藥食同源”的思想觀念出發(fā)，無論在藥物和食物的配伍組方上，還是在施膳等方面，均以中醫(yī)藥學的基本理論為指導，因此，藥膳食療在醫(yī)學理論上也有別于近代營養(yǎng)學，在食療時必須遵守中醫(yī)的整體觀念和辨證施膳原則。也就是說，不同的體質(zhì)、不同的疾病、不同的季節(jié)、應采用什么樣的藥膳食療，都是根據(jù)中醫(yī)藥學的基本理論來決定的，具有其自身的特色和優(yōu)勢。中醫(yī)藥學是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學，已經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展，具有獨特的理論體系。如臟象學說、陰陽五行學說、氣血津液學說、經(jīng)絡學說、藥物(食物)性能學說等。因此，學習和研究中國傳統(tǒng)的藥膳食療就必須首先學習中醫(yī)藥學的基本理論，進而以中醫(yī)藥學的基本理論來指導藥膳食療的研究，從根本上提高藥膳食療的研究水平。
藥膳的分類
按藥膳的食品性狀，可分為：藥膳菜肴、藥膳米面食品、藥膳飲料、藥膳罐頭、藥膳湯羹、藥膳精汁、藥膳糕點、藥膳糖果、藥膳蜜餞九類。
按藥膳的功效可分三大類：
一為滋補強身類，主要體弱或病后體虛者食用，起到增強體質(zhì)，促進康復作用，如十全大補湯、人參湯、健脾抄手、茯苓包子等；
二是治療疾病類，主要是針對各種病癥在辨證基礎上采用的治療或輔助治療性藥膳，如地黃米粥治療目赤，芹菜粥治療高血壓，肉蓯蓉粥治療腎虛，歸地羊肉湯治療老年血虛、手足發(fā)冷，薏仁粥治療老年性浮腫、脾虛腹瀉、腳氣水腫、風濕痛等癥。此類藥膳對慢性病者尤為適宜，有利于長期服用，可收到較好的療效；
三是健體強身類，如人參防風粥、參麥團魚、蟲草鴨子、燕窩湯、銀耳湯、杜仲腰花等，不但能調(diào)理氣血、調(diào)達氣機、增強抗病力，而且還具補益、健身益壽、延年、抗衰老等作用。
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