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藥膳食療 |
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| 吃海參搭配大米飯 兩者同吃有利于蛋白質(zhì)互補(bǔ) |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1034 |
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健康時(shí)報(bào)特約專(zhuān)家 李瑞芬
專(zhuān)家簡(jiǎn)介：李瑞芬，我國(guó)著名臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，主任營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)，享受政府特殊津貼。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)珍品。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因?yàn)槠浜?0多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55％以上，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。在鼓勵(lì)大家吃海參時(shí)，如果再能吃點(diǎn)米飯，那絕對(duì)是把海參的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮得淋漓盡致了。
有些氨基酸人體可以自己合成，但也有一些是人體不能合成的，必須從食物中攝取，我們稱它們?yōu)楸匦璋被�。成年人�?種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。蛋白質(zhì)分為完全蛋白（雞、鴨、魚(yú)、肉等）、半完全蛋白（玉米、大米等）和不完全蛋白，海參就屬于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比較少，而大米中這兩種氨基酸的含量卻很高，所以，海參和大米一起吃，非常有利于蛋白質(zhì)互補(bǔ)，如吃海參時(shí)搭配大米飯，或熬制一些海參粥。
海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸最為豐富，號(hào)稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分。另外，由于海參含有較高的膠原蛋白，還有很好的美容作用。
海參的烹調(diào)方法也很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法也較講究，因?yàn)楹⒈旧頉](méi)有味道，因此比較容易吸收其他配料的香味，除跟一些肉類(lèi)搭配烹調(diào)外，還可以加入各種好的調(diào)味料，這樣才能制成味美鮮嫩的佳肴。
美味小貼士
枸杞海參粥：海參30克，雞肉或豬肉10克，枸杞30克，淮山藥30克，大米或糯米100克。將海參浸透、剖洗干凈，切片煮爛；將大米或糯米、雞肉或豬肉、淮山藥、枸杞子一起煮成稀粥，并與海參混和再煮片刻，即可食用。 |
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