| 抗癌蔬果的“彩虹原則” |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1028 |
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最近在網(wǎng)絡(luò)上，介紹蔬菜水果防癌作用的“彩虹原則”十分流行。在搜索網(wǎng)站google中檢索“彩虹原則”，可查到大約22萬條相關(guān)信息。而輸入“膳食指南”和“平衡膳食寶塔”后，卻分別只有8萬多條和不到3萬條信息。這一現(xiàn)象值得深思，也有必要提醒老百姓正確理解和運(yùn)用“彩虹原則”。
“彩虹原則”起源于寶島臺(tái)灣，是臺(tái)灣近年來一直推行的蔬菜水果防癌的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上，“彩虹原則”所介紹的內(nèi)容是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)多年來推廣的《中國居民膳食指南》和《平衡膳食寶塔》中的一部分，它的主要內(nèi)容是：人們應(yīng)分別按照“五七九”的份額（未成年人每天5 份，成年女子每天7 份，成年男子每天9份）攝入各種顏色的蔬菜和水果，深顏色的更好。
這里所說的“份”，指的是每100 克蔬菜為1份，1個(gè)中型水果為1份，葡萄、龍眼等小水果以13粒為1份，草莓以6 顆為1份，等等。但在份數(shù)上不要太拘泥，掌握一個(gè)大致的限度即可。推行者認(rèn)為，只要堅(jiān)持下去，癌癥的發(fā)生率就可以降低60％。
“彩虹原則”講了五層意思：
�。�1）各種顏色的蔬菜水果都要吃點(diǎn)；
�。�2）深色的蔬菜水果更好；
�。�3）每天吃的量不能太少；
�。�4）長期堅(jiān)持；
�。�5）應(yīng)用時(shí)不能太死板，不需要精確定量。
蔬果防癌，作用肯定
蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和具有抗癌活性的植物化合物。
研究表明，蔬菜水果的攝入量與多種癌癥的發(fā)生率具有明顯的負(fù)相關(guān)（攝入量高，則癌癥的發(fā)病率就低；攝入量低，則癌癥的發(fā)病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險(xiǎn)性；十字花科蔬菜能使結(jié)腸-直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對(duì)降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。
不同蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學(xué)者認(rèn)為，十字花科蔬菜的顏色并不深，但預(yù)防癌癥的作用卻不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。
日本國立癌癥預(yù)防研究所曾經(jīng)根據(jù)蔬菜對(duì)癌癥抑制效果的強(qiáng)弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
吃多少蔬果才防癌
各國科學(xué)家對(duì)蔬果的攝入量看法較一致�！镀胶馍攀硨毸吠扑]的每日攝入量為：蔬菜400～500克，水果100～200克�！安屎缭瓌t”與這也差不多。提倡每天保持3～5種蔬菜、2～4種水果。需要注意的是：我國居民的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，應(yīng)注意避免蔬菜水果攝入過多，影響其他食物的攝入，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)素不足。
蔬菜水果需要長期堅(jiān)持，但并不是每天都要吃一樣多，在大致范圍內(nèi)，今天少點(diǎn)，明天多點(diǎn)也是可以的。
維生素不能代替蔬果
蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補(bǔ)充維生素來代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡蘿卜有減少腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的可能；但補(bǔ)充胡蘿卜素卻沒有這種作用。這是因?yàn)槭吖胁粌H含有維生素，還有其他營養(yǎng)素、膳食纖維和具有生物活性的化合物。 |
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