| 自然健康的飲食 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1682 |
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當(dāng)二十世紀(jì)進(jìn)入最后十年的階段，我們回顧這一百年以來(lái)，人類(lèi)文明對(duì)整個(gè)地球，可以說(shuō)是史無(wú)前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬(wàn)的動(dòng)植物在地球上絕跡。而以地球?yàn)榧业娜祟?lèi)，不但糟蹋了自己的家，也受到了應(yīng)得的報(bào)應(yīng)：一切天災(zāi)人禍源源不斷，地球某些地方的連年水災(zāi)、干旱；殺人不眨眼的心臟病、癌癥、愛(ài)滋病和慢性病如糖尿病、風(fēng)濕病等都大幅度的增加。
為什么這一世紀(jì)會(huì)變成這樣？這完全要?dú)w咎于一知半解的科技進(jìn)展及人類(lèi)自私心力量的結(jié)合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀(jì)科學(xué)的進(jìn)展是二十世紀(jì)的基礎(chǔ)，也是牛頓物理學(xué)的世界。牛頓物理學(xué)將宇宙機(jī)械化，強(qiáng)調(diào)整體是由個(gè)體所組成。產(chǎn)生的影響是：一種局部性的看法，視大自然為‘可利用的資源’，盡其所能的加以利用和控制，無(wú)視于整體同生共滅的生命關(guān)聯(lián)。好像制造汽車(chē)的商人，只想到要讓車(chē)子走得又快又遠(yuǎn)，而沒(méi)有顧慮所排放的廢氣，對(duì)整個(gè)大自然所造成的影響，農(nóng)業(yè)專(zhuān)家只想到蔬采要收成快、產(chǎn)量多，于是大量使用化肥、農(nóng)藥，而沒(méi)有想到對(duì)土壤和自然生態(tài)平衡的破壞，和對(duì)人體健康的破壞。
一般人的飲食，因經(jīng)濟(jì)改善而大量的食用牛肉、豬肉、雞肉以貪圖口腹之欲，沒(méi)有去想到這些對(duì)地球水土、人體及牛羊豬雞本身所造成的傷害。大量攝取肉食的結(jié)果，直接浪費(fèi)能源，因?yàn)榫S持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業(yè)影響所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是個(gè)人體內(nèi)污染的主要原因，因?yàn)槲廴径鸬穆圆。倌陙?lái)正急速的增加著，如心臟病、癌癥等等。由此可知，個(gè)人和地球的命運(yùn)，是息息相關(guān)密不可分。
營(yíng)養(yǎng)上有個(gè)最大的誤解——大家都認(rèn)為肉類(lèi)是蛋白質(zhì)的最好來(lái)源，牛奶是鈣的最佳來(lái)源。不吃肉擔(dān)心蛋白質(zhì)不足，不喝牛奶則擔(dān)心缺鈣，這就是所謂的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白質(zhì)最好的來(lái)源，那么，地球上90％的動(dòng)物吃草和樹(shù)葉，它們的蛋白質(zhì)又從那里來(lái)呢？
一九六五年左右，德國(guó)MAX PLANCH科研中心報(bào)導(dǎo)：綠色植物蛋白質(zhì)的品質(zhì)很高，高過(guò)肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質(zhì)一定夠。美國(guó)雜食者（植物性、動(dòng)物性食物都攝�。┑牡鞍踪|(zhì)攝取量是人體所需的三倍以上；完全不食動(dòng)物性食物的人，蛋白質(zhì)攝取量仍然是人體所需的二倍。而且組成蛋白質(zhì)的八種基本氨基酸，有兩種遇熱就會(huì)分解。而肉類(lèi)大都必須煮熟之后才吃，可知肉類(lèi)的蛋白質(zhì)真正能被人體所利用的價(jià)值是微乎其微。
另外，過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)造成體內(nèi)鈣的流失，這是造成骨骼松軟的原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)美國(guó)65歲的女性，平均骨骼流失35％，而同年齡的素食者僅流失18％。愛(ài)斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，但是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝取量也非常高，所以骨骼松軟癥居全世界之首；非洲人BANTU女性，鈣的攝取是美國(guó)人的一半，但因蛋白質(zhì)攝取也低，而少有骨骼松軟的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，想從牛奶獲得鈣質(zhì)是不理想的，因?yàn)榕Ｄ讨械鞍踪|(zhì)含量高，反而使鈣質(zhì)流失。那么該從那里攝取鈣質(zhì)呢？深綠色的根菜類(lèi)，如紅蘿卜、芝麻、葵瓜子等，鈣的含量都很高，其中紅蘿卜汁的含鈣量與人奶相近。
美國(guó)國(guó)家癌癥中心所發(fā)表的一篇報(bào)告，對(duì)美國(guó)人減少得癌機(jī)會(huì)的一些建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維量和新鮮蔬果的食用。因?yàn)槭吖泻胸S富的維他命A、C、E和碘，以及植物荷爾蒙，這些都有助于預(yù)防各種癌癥。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特別豐富。一般的蔬菜如花菜、包心菜、結(jié)球甘藍(lán)等含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強(qiáng)肝臟排毒的功能。
人類(lèi)自然的飲食是五谷雜糧、蔬果、豆類(lèi)、種子、堅(jiān)果等天然食物，這可從人類(lèi)無(wú)爪的手和較弱的顎、唾液的酸度，和腸子長(zhǎng)于背脊骨的七倍看出。因此，當(dāng)人類(lèi)遵行自然規(guī)則飲食時(shí)，身體能健康長(zhǎng)壽，若違反自然，則多病短命，近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究更是證實(shí)這一點(diǎn)。總之，人類(lèi)如果可以戒除吃肉的習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)人類(lèi)健康的影響，遠(yuǎn)超過(guò)其他醫(yī)學(xué)的新發(fā)現(xiàn)。例如，美國(guó)男士肉食者死于心臟病的機(jī)率是50％，改吃素食則降為4％，可見(jiàn)素食者得癌癥的機(jī)會(huì)大大少于肉食者。已經(jīng)有病的人，不管是心臟病、癌癥等，若改吃五谷雜糧、蔬果、豆類(lèi)、種子后，病情都能改善。
此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物來(lái)源以無(wú)農(nóng)藥，以有機(jī)肥料種植者為佳。調(diào)理過(guò)程中要避免過(guò)量的油、鹽等調(diào)味品的附加。而且有一部份食物，應(yīng)該生食。因食物的營(yíng)養(yǎng)成份中，如蛋白質(zhì)、酵素、維他命等，在加工、加熱過(guò)程中都會(huì)被破壞。尤其中國(guó)人一般都沒(méi)有吃新鮮沙拉的習(xí)慣，而中國(guó)人得胃癌的病例遠(yuǎn)超過(guò)西方人。引起胃癌的致癌物——亞硝胺是硝酸鹽和蛋白質(zhì)在胃里所形成，而維他命C可以阻止這些致癌物的形成。為了防癌，應(yīng)該每餐多吃些維他命C豐富的生菜沙拉。
食用季節(jié)性并且是土生土長(zhǎng)的蔬菜水果，是最經(jīng)濟(jì)也是最合于健康原則。冬天和夏天的飲食應(yīng)該有所不同，不僅可以減少農(nóng)藥的食用，同時(shí)還能使身體冬暖夏涼。在傳統(tǒng)習(xí)慣上是冬天喝紅豆湯，夏天喝綠豆湯，這是千年來(lái)的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。
季節(jié)性食物與食物的暖寒性分類(lèi)有關(guān)：夏天太陽(yáng)高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅(qū)熱；而秋天冬天收獲的食物則屬暖性，能保暖身體。
臺(tái)灣四季不分明，只有冷天、熱天之別，冷天可多吃溫性食物，熱天則可多吃涼性食物。溫涼的區(qū)分可以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)或現(xiàn)代科學(xué)去分別。
西方有句話(huà)說(shuō)：早上吃得像國(guó)王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營(yíng)養(yǎng)且又容易消化的食物；白天消化能力較強(qiáng)，高蛋白質(zhì)的食物及生長(zhǎng)于地面上的花果葉食物較適合；晚餐近睡眠時(shí)間不宜吃太飽、太豐富，宜食簡(jiǎn)單，以根類(lèi)為主的食物。這是三餐飲食的健康原則。
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