| 吃發(fā)黃大米可誘發(fā)肝癌 |
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大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一。醫(yī)學(xué)專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會(huì)致癌。
識(shí)辨黃大米的常識(shí)
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹、發(fā)脆、易斷。
2.氣味：有霉味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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