| 糖尿病患者了解食品甜味劑 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1168 |
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現(xiàn)在市場上銷售的甜味劑有兩種，含有卡路里的叫做營養(yǎng)性甜味劑，不含卡路里的叫做人工甜味劑或非營養(yǎng)性甜味劑。只有營養(yǎng)性甜味劑會對血糖產(chǎn)生直接影響，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味劑。
營養(yǎng)性甜味劑
世界健康網(wǎng)(health.icxo.com)蔗糖和果糖這樣的單一碳水化合物是廣為使用的營養(yǎng)性甜味劑;兩者都會產(chǎn)生卡路里并影響血糖含量。
糖醇(又稱多羥基化合物)中含有卡路里和碳水化合物，通�？勺鳛樘鹞秳┑奶娲�，特別是用于糖果中。雖然糖醇這個名稱中包含糖和醇(酒精)這兩個似乎都要禁食的食品名稱，但從常識來看，糖醇既不是糖也不是酒精物質(zhì)。對酒精的科學(xué)定義是“加工過的液體 ”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉(多糖)經(jīng)商業(yè)生產(chǎn)和加工而成的液體。像水果和漿果這樣的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。
另外還有一種糖醇，被稱為氫化淀粉水解產(chǎn)物，它是先將玉米、小麥或馬鈴薯淀粉部分分解，然后混合，并在高溫高壓下加氫而成。因此，氫化淀粉水解產(chǎn)物中含有較高的氫化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。它是一種糖醇的“復(fù)合碳水化合物”，因?yàn)椴粫Y(jié)晶而用于多種產(chǎn)品，特別是無糖糖果中。它也能與香料很好融合，可與低卡路里甜味劑一起使用。
糖醇作為一個整體不能被身體完全吸收或利用，因此它們產(chǎn)生的卡路里和碳水化合物比等量其他營養(yǎng)性甜味劑(如蔗糖)產(chǎn)生的要少。由于這個原因，它們通常被認(rèn)為是已降低能量或低能量的甜味劑。但是由于它們不能被完全吸收，如果食用過量就會產(chǎn)生令人不適的副作用，例如痢疾、腫脹和脹氣。
人工甜味劑
人工甜味劑是極甜的人造產(chǎn)品，廣泛用于降低卡路里的食物和飲料中。它們被定義為非營養(yǎng)性甜味劑，因?yàn)樗鼈兿蚴澄镏刑砑拥目防锖吞妓衔锖苌�。由于如此少量的甜味劑就能使食物產(chǎn)生“甜”味，它們又被稱為強(qiáng)力甜味劑。人工甜味劑主要包括 NutraSweet(阿斯巴特)、Sweet One(A K糖)、Splenda(蔗糖素)和 Sweet’N Low(糖精)。
“無糖”產(chǎn)品
餅干明明含糖，制造商又怎么能堂而皇之地將“無糖”的標(biāo)簽貼到上面呢?答案是：“含量極少”，也“ 合理合法”。“無糖”這個詞指的是產(chǎn)品含糖量少于0.5克，并且這里的“糖”指的是蔗糖。的確如此。“無糖”僅僅指的是在產(chǎn)品中不含有食糖或蔗糖。制造商可以添加果糖和其他營養(yǎng)性甜味劑，而仍標(biāo)榜“無糖”。
因此，無糖產(chǎn)品實(shí)際上可能比普通同類產(chǎn)品含有更多的碳水化合物。對糖尿病患者來說，這意味著無糖產(chǎn)品會比普通同類產(chǎn)品更容易引起血糖增高。很多無脂食物也如出一轍。它們每單位含有的脂肪量可能確實(shí)少于0.5克，但每減少一份脂肪，就可能會添加一份單一的碳水化合物。因此，一些無脂和無脂/無糖產(chǎn)品實(shí)際上含有更多的碳水化合物，而且還會比普通產(chǎn)品更容易引起血糖含量增高。
同樣的，無糖食物也并非總是無卡路里、低卡路里或低單一碳水化合物。有些食物雖然在法律上符合“無糖”的定義，但是廠家還是會在其標(biāo)簽上列出所含糖分。牛奶就是一個很好的例子。在牛奶的食物標(biāo)簽上，您會看到一份牛奶含有13克糖。牛奶不含蔗糖或食糖。但是它確實(shí)含有一種稱為乳糖的天然單一碳水化合物(糖)。因此，即使產(chǎn)品標(biāo)有“無糖”，您也不能忽視其對血糖含量的潛在影響。
檢查標(biāo)簽
仔細(xì)檢查食物的營養(yǎng)標(biāo)簽，找出卡路里和碳水化合物的實(shí)際含量十分重要。查看任何產(chǎn)品時(shí)，您都可以在營養(yǎng)標(biāo)簽的中間部分找到關(guān)于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的信息。
在所有標(biāo)簽上，碳水化合物都是以克來計(jì)算的。正如您所了解到的，只要是等量的，所有碳水化合物對血糖含量的影響都是一樣的。因此，可以使用食物標(biāo)簽來比較食物中碳水化合物以及纖維的總含量。
一定要將等份量的食物進(jìn)行比較。然后，選擇一份最符合您的碳水化合物目標(biāo)(您很快就會了解到)的食品。另外，餐前餐后或飲酒前后測量血糖，可以幫助您了解食物對血糖的影響。
甜味劑分幾種?
以下是對每一種甜味劑的詳細(xì)說明：
營養(yǎng)性(含卡路里)甜味劑
蔗糖(白糖)：用途非常廣泛，而且隨處可得、價(jià)格便宜。
葡萄糖：因?yàn)樘鸲容^低，所以用途有限，主要用于糖果中，在高溫時(shí)可以增加糖果的柔滑感。
果糖：在冷液體中要比蔗糖甜;而在溫?zé)岬囊后w和固態(tài)食物中，甜度與蔗糖相當(dāng)。它能增強(qiáng)果味。
蜂蜜：從營養(yǎng)學(xué)上來說，蜂蜜與蔗糖相似，它由蜜蜂從花蜜中釀出。味道十分獨(dú)特，并且水分較高。
乳糖：它是牛奶中所含有的糖，屬于二糖，由葡萄糖和半乳糖結(jié)合形成。甜度不大，因此用途有限，但它經(jīng)常作為“添加劑”與強(qiáng)力甜味劑一起使用。人們?nèi)菀讓θ樘钱a(chǎn)生不耐受性，特別是缺乏消化酶乳糖分解酵素的人，他們無法使葡萄糖和半乳糖單位分開。
山梨糖醇、甘露糖醇： 它們屬于糖醇，甜度大約是蔗糖的一半，這就限制了它們的用途。人體無法完全吸收它們，因此它們添加到食物中的卡路里和碳水化合物比較少。由于這些糖醇不能被人體完全消化，所以大量食用會導(dǎo)致痢疾、脹氣和腫脹。它們比蔗糖要貴。
木糖醇和麥芽糖醇： 它們屬于糖醇。兩者都與蔗糖一樣甜，用途更為廣泛，特別是用于糖果和烘培食物中。它們不能被完全吸收，因此所提供的卡路里和碳水化合物比較少。大量食用可能會導(dǎo)致痢疾、脹氣和腫脹。
氫化淀粉水解產(chǎn)物： 糖醇的“復(fù)合碳水化合物”。它是在高溫高壓下，對多糖長鏈加氫后形成的一種非常穩(wěn)定的復(fù)合糖醇。它廣泛用于糖果中，并與低卡路里、非營養(yǎng)性甜味劑一起使用。
非營養(yǎng)性(無卡路里)甜味劑
糖精 (Sweet’N Low)： 不提供任何能量，甜度是蔗糖的200到700倍，但有略苦的金屬余味。
阿斯巴特 (NutraSweet)： 由兩種氨基酸連接而成，加熱時(shí)，氨基酸會斷開，甜味就會大減，因此它只用于冷食和冷飲中。它的甜度是蔗糖的160到220倍，苯丙酮酸尿癥患者不可食用。
A K糖 (Sweet One)： 一種由碳、氮、氧、氫、硫磺和鉀原子組成的有機(jī)鹽。甜度是蔗糖的200倍，且具有高溫穩(wěn)定性。
蔗糖素 (Splenda)： 由糖制成的唯一非營養(yǎng)性甜味劑。通過一種特別的方法，用三個氯原子替換糖分子中的三個氫氧根。 它作為糖的替代品使用，并且是各種甜點(diǎn)、蜜餞和無酒精飲料的添加劑。甜度是蔗糖的600倍。加熱時(shí)甜味也不會減弱。 |
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