| 關(guān)于菌類食物的營(yíng)養(yǎng) |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1443 |
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有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾形象地告誡人們說：吃食物，吃"四條腿"（豬、牛、羊）的，不如吃"兩條腿"（雞、鴨、鵝）的；吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。這話頗有道理。提倡吃"單腿"食物，其出發(fā)點(diǎn)主要為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。在眾多的食用菌品種中，香菇是人們喜食的一種佳品。
香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"之譽(yù)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12-14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)會(huì)含量；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天門科氨酸及天門冬素、已酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分，它們不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種"β——葡萄糖苷酶"，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為"抗癌新兵"。香菇歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但在國(guó)內(nèi)外有"植物皇后"之譽(yù)，而且也享有"健康食品"的美名，不少國(guó)家都把它作為保健食物在藥房和超級(jí)市場(chǎng)出售。
木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)化驗(yàn)，每100克木耳中，含有蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纖維素7克和多種維生素，包括維生素A（胡蘿卜素）0.03毫克、維生素B0.7毫克，含熱量為304千卡，所以它是一種很受人們歡迎的食藥兼用的真菌。木耳不但是美味的食用菌，還是藥用菌，木耳膠體有巨大的吸附力，具有益氣強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，可用于洗胃，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品。在醫(yī)序作用上，黑木耳具有滋肺益胃，活血養(yǎng)營(yíng)、治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。補(bǔ)血、生津、清熱、壯身、提神之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還研究認(rèn)為木耳有較好的抗癌作用。
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