| 切肉5技巧 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1307 |
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（1）牛肉要橫切：牛肉的筋腱較多，并且順著肌肉纖維雜陳其間。如果豎切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)，炒熟后很難嚼動。
（2）羊肉要剔膜：羊肉中有很多膜，切肉之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后，肉爛膜硬，難以下咽。
（3）豬肉要斜切：豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)，筋較少，如橫切，炒熟后會變得凌亂散碎；若斜切，即不至碎爛，也不會塞牙。
（4）雞肉要順切：雞肉含筋很少，只有順著纖維切，炒制時，才能使肉不散碎，而且入口有味。但老母雞肉卻應(yīng)斜切或橫切。
（5）魚肉要快切：魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎，切時應(yīng)刀口斜入，順著魚刺，切時要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。
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