| 解秋燥 藥湯當?shù)? |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1492 |
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秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣候仍較高，所以根據(jù)“燥則潤之”的原則，應以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。秋季空氣中濕度小，皮膚容易干燥。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素的攝入。
煲出清燥潤肺靚湯
吃心不改特意去請教紅旗路上阿甘粵菜的資深廣東廚師，讓他介紹幾款營養(yǎng)美味與簡單實用兼具的湯品，真是不禁要感嘆廣東的廚師可以當半個中醫(yī)了，不同的湯品有不同的功效，適合不同體質(zhì)的人群，建議大家多喝這樣的湯，總比吃藥強百倍，廢話不說了，咱來說說這湯。
煲是湯品制作的基礎技法，就是用文火煮食物，慢慢地熬，一般需要兩至三小時。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，煲時注意火不要過大，以湯沸騰程度為準，開鍋后用小火慢燉，火候掌握在湯可以滾著即可。
廚師推薦的這款秋梨蜜棗煲豬腱，秋梨是清心潤肺，蜜棗滋陰潤燥，豬腱性平味厚，這就結(jié)合出清燥潤肺的靚湯 。據(jù)說是廣東家庭式的做法，豬腱用水燙一下，秋梨去皮，蜜棗一定要去核，因為帶核兒煲出的湯有些酸影響湯味，豬腱、秋梨、蜜棗一起放些鹽煲上三個小時，沒有加糖口感卻特別鮮甜的，雖然放了豬腱但是有秋梨和蜜棗的配合，煲出的湯一點都不油膩。至于湯里的原料，就可以不吃了，廣東有句俗話，“有好湯，沒好渣�！逼鋵嵕褪蔷A已經(jīng)在湯里了，湯料可以不吃了，不過如果想吃，店里一般也都會配上蘸料的。廚師特別將這道湯推薦給老人和常熬夜的人士，同時囑咐剛剛?cè)缜�，人體內(nèi)積存了內(nèi)熱和濕毒，一定要多潤肺，不適宜大補。
如果哪位食客不喜歡甜口兒，或是有些疾病不適合吃甜，用餐的時候可以提出來，廚師也有變通的辦法，豬腱可以換成豬脊骨，山藥、枸杞代替秋梨、蜜棗也可達到滋陰的作用。
靚湯搭配去燥小菜
鮮山藥扣鴨子是一道改良菜品，傳統(tǒng)的做法是用廣西的荔浦芋頭，鮮山藥開胃，比芋頭好消化，又有健脾、滋陰的作用適合這個季節(jié)，同時鴨子也有滋陰的作用，兩者搭配有補中氣的效果。為了去掉鴨子的膻味兒，要經(jīng)過洗凈、焯水、油炸等工序，還要澆上用大料、桂皮、白蔻、蠔油等調(diào)制的調(diào)料一同蒸，這道菜的耗時和煲湯也差不多;用營養(yǎng)價值頗高的竹蓀和清干火的西芹炒牛肉，也是一道應季菜品。至于爽口的小涼菜，廚師推薦了空心菜的菜梗涼拌芥末油，口感特別清爽，嗆鼻子的感覺不那么明顯，食客可以放心品嘗，如果喜歡刺激的口味，廚師絕對可以滿足你。 |
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