| 小技巧讓你遠(yuǎn)離“致癌物” |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1188 |
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1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。
要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在150攝氏度以下(用中火加熱)，不要連續(xù)高溫烹炸，這是除掉致癌物的最有效方法。如果油溫過高，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋、勾芡
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái)，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
溫馨提示:
雖有巧妙小技巧，但煎炸、爆炒食品仍對(duì)健康無(wú)益，少吃為妙哦!
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