| 合理膳食助您防癌 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1032 |
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國內(nèi)外科學(xué)家認(rèn)為，在我國的癌癥病人中有35％－50％是由于飲食的構(gòu)成、飲食的不衛(wèi)生習(xí)慣和不科學(xué)的烹調(diào)加工所引起的。合理的膳食可能使人類癌癥減少1/3。在1991年4月召開的第一屆國際營養(yǎng)與腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議上，著明英國腫瘤流行病專家發(fā)言：
合理膳食可減少90％胃癌和結(jié)腸癌、20％子宮內(nèi)膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10％的癌癥總死亡率。我國有句成語“病從口入”，此話對許多疾病來說是正確的，包括某些癌癥的發(fā)生。人類為了生長發(fā)育，維持健康與預(yù)防疾病，必需從飲食中獲取各種營養(yǎng)素，營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)五大類，此外膳食中的纖維素與預(yù)防疾病關(guān)系密切，也是飲食中的要素。
我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕獜募Z食和蔬菜中獲取碳水化合物，從豆類、蛋類、瘦肉、禽類、魚類、奶類獲取蛋白質(zhì)，從肉類尤其肥肉和葷油、禽類、奶油、黃油、各種植物油如花生油、豆油、菜子油、椰子油、芝麻油中獲取脂肪，此外如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子等也富含脂肪。從各種食物中獲取不同的維生素與礦物質(zhì)。從粗糧、蔬菜和水果中獲取纖維素。
吃了每克脂肪經(jīng)代謝能提供9千卡的熱量，每克蛋白質(zhì)或碳水化合物能提供4千卡熱量。一般成年人按勞動(dòng)輕重不同，每天需要2000～3500千卡熱量。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為居民膳食提供的熱量中，按以下比例分配較合理：碳水化合物占60％至65％，脂肪占20％至30％，蛋白質(zhì)占10％至15％。
一、蛋白質(zhì)的攝入：例如一個(gè)60公斤的成年人，每天需要70克優(yōu)質(zhì)蛋白。若從食物營養(yǎng)成分來推算，每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白質(zhì)，吃1-2個(gè)雞蛋可提供6-12克蛋白質(zhì)，再加上蔬菜提供少量蛋白質(zhì)，則基本上已可滿足蛋白質(zhì)的需要。妊娠和哺乳者、嬰兒需要量多些，老年者及輕勞動(dòng)的，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)的攝入。谷類食物中含蛋白質(zhì)約10％，豆類含20％－40％，牛奶、蛋類、魚類蛋白的質(zhì)量最好。人們吃肉類食物時(shí)，往往吃入過多的脂肪，因此，在考慮蛋白質(zhì)時(shí)，不妨增加一些豆類蛋白。為了防癌，我們要避免高脂肪、高蛋白、高熱量的飲食，蛋白質(zhì)攝入量不宜過多，以每天攝入70-80克為宜。
二、脂肪的攝入：脂肪也是人類的必需營養(yǎng)素，但歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)，脂肪的成份太多，脂肪攝入約占總熱量的40％－45％，而他們國家的居民中大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等發(fā)病率極高。比低脂肪膳食的國家高五倍至十倍。我國在解放初期，居民膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪約占總熱量的10～15％，當(dāng)時(shí)居民中的大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等發(fā)病很少。近30年來，我國人民生活水平明顯提高，肉類、禽類等消費(fèi)增長很快。據(jù)調(diào)查，一些大城市居民的膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪已超過總熱量的30％，因而近十年來，大城市居民中的大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等發(fā)病率上升很快。從全國來說，大腸癌的發(fā)病僅次于胃癌、肝癌、肺癌和食管癌，居第五位，而乳癌的發(fā)病在城市女性惡性腫瘤的發(fā)病中已名列前茅了。
1949年，有人將雌激素喂養(yǎng)大鼠，結(jié)果使75％的大鼠得了乳腺腫瘤。如果在飼料中增加大量脂肪（棉子油），則相同劑量的雌激素可使92～100％的大鼠得乳腺腫瘤。以后，經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，脂肪含量高的食物即使不給致癌物，也可以使小鼠發(fā)生自發(fā)性乳腺癌。
另一個(gè)實(shí)驗(yàn)，1977年，美國波士頓大學(xué)對三組大白鼠都給以相同劑量的致癌物OMH，一組飼料中給大量植物油，另一組給大量動(dòng)物性脂肪，第三組給以低脂肪飲食。喂養(yǎng)一定時(shí)間后，攝取大量植物油的大白鼠100％得了腸癌，攝取大量動(dòng)物脂肪的大白鼠85％發(fā)生腸癌，而低脂肪飲食的大白鼠發(fā)生腸癌的只有50％。
所以，吃了過多的脂肪，包括植物油和動(dòng)物脂肪，會(huì)促進(jìn)乳腺癌和大腸癌等癌癥的發(fā)生。
人的流行病學(xué)也有證明�？缭�40個(gè)國家的國際研究，證明了飲食中脂肪含量低的地區(qū)，乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌等是很少見的。研究還發(fā)現(xiàn)，一旦中止了低脂肪飲食，而轉(zhuǎn)向高脂肪飲食，這些癌的發(fā)生率便上升了。1975年卡羅爾等研究發(fā)現(xiàn)直腸癌、卵巢癌、白血病等的發(fā)病與飲食中的脂肪有明顯關(guān)系。1980年雷弟等人研究表明，不論男女，結(jié)腸癌的發(fā)生均與飲食中脂肪攝入有關(guān)，吃進(jìn)脂肪越多發(fā)病率越高。以后的研究表明北美洲很高的前列腺癌死亡率與飲食中脂肪的攝入量有關(guān)。在傳統(tǒng)上日本人吃脂肪極少，她們原來的乳腺癌發(fā)病率很低；當(dāng)遷移到美國以后這些癌的發(fā)病率便逐漸升高，出生在美國的美籍日本人他們?nèi)橄侔┑陌l(fā)病率便和當(dāng)?shù)孛绹艘粯雍芨吡�，這說明了環(huán)境飲食因素的重大作用。
吃了過多的脂肪何以會(huì)促進(jìn)某些癌的發(fā)生？以乳腺癌為例，乳腺癌的病因比較復(fù)雜，原因之一是乳腺癌的發(fā)生與女性內(nèi)分泌的不平衡有關(guān)。乳腺的生長發(fā)育、分泌乳汁的功能受雌激素、孕激素等影響，尤其以雌激素中的雌酮及雌二醇對乳腺癌的發(fā)病有直接關(guān)系。人吃了過多脂肪能促進(jìn)體內(nèi)形成較多的雌激素，加強(qiáng)雌激素對乳腺的刺激，刺激乳腺增生或癌變，增加乳腺癌的危險(xiǎn)性。
再以大腸癌為例，人體為了消化過多的脂肪，不得不產(chǎn)生和分泌更多的膽汁酸以助消化，這影響著腸道內(nèi)細(xì)菌群落的組成，腸腔內(nèi)厭氧細(xì)菌的數(shù)量增加。膽汁酸在其作用下的代謝產(chǎn)物能促進(jìn)大腸癌的發(fā)生。所以，吃了過多的脂肪，可能促進(jìn)某些癌癥的發(fā)生。我們應(yīng)注意：吃入的脂肪不要超過總熱量的25％－30％。
三、碳水化合物的攝入：我們從事體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)時(shí)，需要消耗大量熱能，其能量來源主要依賴碳水化合物。身體所需碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷類、薯類、豆類等。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制作的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，但將以淀粉為主的谷物類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天的消費(fèi)底線是300克。如飲食中的碳水化合物不足會(huì)造成代謝紊亂。2003年3月31日的健康報(bào)介紹，美國馬利蘭大學(xué)與美國國家癌癥研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，六磷酸肌醇（IP6）具有預(yù)防和治療多種疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麥、玉米、小麥、青豆等。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似，有的學(xué)者將其歸于糖類。IP6能抑制癌細(xì)胞生長，縮小腫瘤體積，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害：它還能降低血脂，保護(hù)心肌細(xì)胞，防治動(dòng)脈硬化，減少心臟病猝死。防癌功效很顯著，許多研究說明，對抑制肝癌、皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大腸癌等有一定效果。
四、維生素的攝入：與癌癥關(guān)系較密切的有以下一些：
維生素A：對于上皮細(xì)胞的分化、成熟和維持其結(jié)構(gòu)完整具有重要作用。所以維生素A有利于預(yù)防所有起源于上皮組織的癌癥。兒童和嬰兒每天需要3000國際單位，成人每天需要10000國際單位。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如羊肝、牛肝、雞肝、蛋黃及牛奶中。蔬菜和水果中含有數(shù)量不等的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在深綠色和黃色的蔬菜、水果中含量較多，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A.
維生素C：能阻斷致癌物亞硝胺的形成，具有間接抗病毒作用，能抑制多種病毒的活性，包括引起癌癥的病毒。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協(xié)同抗癌。它能提高機(jī)體免疫力，大量維生素C可以幫助人體產(chǎn)生更多干擾素。維生素C廣泛存在于蔬菜、水果中，成人男性每日需要75毫克，女性70毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。
維生素E：它也能阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，有抗氧化劑的作用，能提高機(jī)體免疫力，有防癌抗癌的能力。維生素E主要存在于植物油中，其次是蛋類及谷物中。成人每天補(bǔ)充300國際單位已足夠。
五、礦物質(zhì)的攝入：今把與癌癥有關(guān)的幾種介紹如下：
硒：在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的一種甲基化產(chǎn)物，具有明確的抗癌作用。硒能消除食物或環(huán)境中污染的汞、鎘、砷引起的毒性，使之排出體外，阻斷有毒金屬的致癌過程。膳食硒供應(yīng)量為每日50-250微克，預(yù)防量每日50-200微克，硒主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品，肉和雞，麥片、麥芽、大麥、蕎麥、大米、大豆、奶和奶制品、蘑菇、大蒜、蘆筍等食品中。
鈣：鈣質(zhì)豐富的食品或補(bǔ)充鈣質(zhì)，可減少患結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。人體內(nèi)脂肪酸和膽汁酸及其代謝產(chǎn)物能誘發(fā)結(jié)腸癌和直腸癌，而鈣能和脂肪酸、膽汁酸結(jié)合，形成不溶性化合物排出體外。奶和奶制品含有豐富的鈣，貝類食物、沙丁魚、鮭魚、雞蛋、骨粉、綠色蔬菜、豆類及豆制品、芝麻醬也含有豐富的鈣。成年人每日需攝取800毫克鈣，對絕經(jīng)期婦女和結(jié)腸癌家族史者每天宜補(bǔ)充更多的鈣。
碘：攝入適量的碘有利于預(yù)防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌，這些癌都與激素水平有關(guān)。碘主要存在于海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜等。我國成人每日碘的供應(yīng)量為150微克，孕婦每日175微克，乳母每日200微克。
其它礦物質(zhì)：鋅也是一種重要的微量元素，它與細(xì)胞分裂有關(guān)，鋅缺乏時(shí)機(jī)體免疫力下降。體內(nèi)若鋅太高可阻礙硒的吸收。成人每天攝入鋅量以15毫克為宜，孕婦、哺乳者可增至20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，成人每天供應(yīng)量為0.5毫克。肉類、肝、腎含量較多，其次是豆類。
六、膳食纖維的攝入：膳食纖維有獨(dú)特的防癌功效，因此提倡多吃糙米、粗面和雜糧、甚至吃些麥麩和糠，粗細(xì)糧兼吃。食物中缺少植物纖維是近來糖尿病、心腦血管病、癌癥愈來愈多的原因之一。膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌等。植物纖維素包括纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素等。它形成大體積的腸內(nèi)容物和糞便，減少了致癌物同腸粘膜接觸的機(jī)會(huì)，稀釋并帶走致癌物，排出體外。植物纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過的時(shí)間，減少致癌物被人體吸收的可能。各種糧食、蔬菜本來都是膳食纖維的好來源，然而受加工的影響，尤其是糧食，加工愈精細(xì)植物纖維和維生素?fù)p失愈多，所以為了預(yù)防癌癥和其他疾病，要多吃些糙米、粗糧，多吃些蔬菜水果。
重視食物的搭配，重視合理膳食，有助于預(yù)防癌癥。
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