| 抗癌飲食全靠“Balance” |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):2293 |
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癌癥的預(yù)防要從心理、環(huán)境、膳食、衛(wèi)生等多方面入手。其中，膳食防癌的作用越來越受到矚目。
1、 流行病學(xué)的研究表明，約40%的惡性腫瘤發(fā)生和發(fā)展與膳食因素有關(guān)，其中主要包括食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌等。
2、多種營養(yǎng)素中，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、膳食纖維等可能影響癌癥的發(fā)生。
然而，值得注意的是，膳食因素對癌癥的影響是一把"雙刃劍"，既可能起到預(yù)防或延遲癌癥發(fā)生與發(fā)展的正性作用，也可能起相反的負(fù)性作用。而正負(fù)轉(zhuǎn)向取決于以下三個方面，即飲食習(xí)慣、營養(yǎng)素?cái)z入多少、營養(yǎng)素之間是否平衡。
平衡膳食 防癌的前提
對何謂營養(yǎng)、何謂合理膳食，不少人在認(rèn)識上存有誤區(qū)。如有人認(rèn)為 "高檔、精美的食品就一定營養(yǎng)豐富""只要多吃魚、肉、豆類、水果、蔬菜，就一定是科學(xué)的飲食"等。其實(shí)，某一種或某一類食物的營養(yǎng)成分和生物學(xué)特性，不可能完全符合人體對營養(yǎng)的全部需求。任何單調(diào)的飲食模式或偏食習(xí)慣都會造成一些營養(yǎng)素的過剩、另一些營養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致人體營養(yǎng)失衡。這種失衡的惡果之一，就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。因此，對多數(shù)人而言，防癌的前提在于樹立正確的平衡膳食觀念，并指導(dǎo)日常飲食。
簡單地說，平衡膳食可歸納為六個字：全面、均衡、適度，使不同食物所含營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、數(shù)量充足，并處于一個相對平衡狀態(tài)，避免營養(yǎng)過�；驙I養(yǎng)缺乏。
高脂肪 癌癥的"催化劑"
目前，學(xué)術(shù)界較為統(tǒng)一的認(rèn)識是：高脂肪膳食是促發(fā)某些癌癥的"催化劑"，特別是結(jié)腸癌。
研究發(fā)現(xiàn)，多種致癌物質(zhì)均為脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大;此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害作用，可能會誘發(fā)腫瘤。流行病學(xué)上也有證據(jù)，以高熱量、高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較高;而在亞洲、非洲等膳食脂肪相對較低的地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較低。然而，隨著生活水平提高和膳食模式改變，結(jié)腸癌發(fā)病率也 悄悄發(fā)生著變化。例如，日本人的膳食模式逐步西化，結(jié)腸癌的發(fā)病率也隨之增高。我國大城市居民膳食中的脂肪產(chǎn)熱比例，由十幾年前的25%猛增到今天的40%左右，這種變化的結(jié)果是結(jié)腸癌發(fā)病率的提高。
飲食建議：
1. 少吃或不吃富含飽和脂肪、膽固醇的食物，如豬油、牛油、雞油、羊油、肥肉、動物內(nèi)臟、魚子、魷魚、墨魚、雞蛋黃、棕櫚油、椰子油等。
2. 植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等)限量食用，每人每日20～30克(即兩三湯匙)。
3. 不吃或少吃油炸、油煎的食品。
4. 適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。
5. 在烹調(diào)過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱(包括烹調(diào)溫度過高、加熱時間過長等)。
維生素C 預(yù)防胃癌的"武器"
研究發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)居民膳食中普遍缺乏維生素C。如胃癌高發(fā)國冰島，人們喜食魚肉和羊肉，蔬菜品種多為土豆，除了溫室培養(yǎng)的少量水果品種外，居民的新鮮水果和蔬菜的攝入量少得可憐，結(jié)果維生素C的攝取量比其他國家低很多。另一胃癌高發(fā)國日本，在盛產(chǎn)柑橘的靜崗縣，居民維生素C的攝入量很高，其胃癌的發(fā)病率較日本其他地區(qū)低。目前認(rèn)為，維生素C能夠阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而起到防癌作用。因此，有專家提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌癥的發(fā)病率。雖然仍需要尋找更有力的證據(jù)來驗(yàn)證這一觀點(diǎn)，但攝食大量的新鮮水果和蔬菜，以補(bǔ)充豐富的維生素C，已被多個國家作為"黃金法則"寫入"癌癥預(yù)防"的膳食指南或國家標(biāo)準(zhǔn)中。當(dāng)然，水果和蔬菜中的維生素A、b-胡蘿卜素、維生素E、微量元素硒等，在預(yù)防癌癥上都可能起一定作用。
飲食建議：
1. 注意食用新鮮蔬菜和水果，特別是胡蘿卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等。
2. 適量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海產(chǎn)品等，以及魚類、蘑菇等食物。
3. 如果因各種原因，難以保證上述食物的攝入，可適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
膳食纖維 適量攝入是關(guān)鍵
眾多的證據(jù)表明，增加膳食纖維的攝入能顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。其原因可能是膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便利于成形。這樣一來，可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質(zhì)的濃度，從而降低結(jié)腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)。此外，增加可溶性膳食纖維的攝入，還可減少動物性脂肪和膽固醇的吸收，在一定程度上減少結(jié)腸癌發(fā)生的機(jī)會。
然而，膳食纖維并非多多益善。有研究表明，大劑量膳食纖維可能引起胃腸不適，影響部分微量元素的吸收，與胃癌高發(fā)有關(guān)。因此，膳食纖維適量攝入是關(guān)鍵，目前推薦每日補(bǔ)充劑量是30克。
飲食建議：
1. 多吃富含膳食纖維的食物，包括魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等。
2. 在維持主食量不變的前提下，用部分粗糧代替細(xì)糧。
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