| 鹵汁超過(guò)2小時(shí)可能致癌 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1080 |
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國(guó)內(nèi)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，鹵汁鹵越久越危險(xiǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。專家建議多用自然食材，或是胡蘿卜就能降低致癌物，重點(diǎn)是鹵的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，所以，市面上很多鹵汁并不是越陳越香，要吃之前可能還是問(wèn)清楚比較保險(xiǎn)。
熱呼呼鹵汁越久越入味，只是這經(jīng)常使用鹵汁，卻有致癌風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，陳年鹵汁會(huì)產(chǎn)生具致癌性的膽固醇氧化產(chǎn)物。專家表示：“因?yàn)辂u汁濃縮，如果是鹵汁的濃縮，就會(huì)造成，用的量少的時(shí)候，就會(huì)濃度相對(duì)提高，危險(xiǎn)相對(duì)增加�！�
專家發(fā)現(xiàn)，鹵肉時(shí)用10比1的比例，加入醬油和冰糖，加熱會(huì)產(chǎn)生可抑癌的抗氧化物質(zhì)，甚至已經(jīng)發(fā)表在國(guó)際期刊上，但在外用餐，難保業(yè)者不用回鍋鹵汁，更無(wú)法確定制作流程加了些什么食材，這樣的陳年鹵汁不但要擔(dān)心可能致癌，太咸也未必是好事。
第一就是COP(致癌)成分，第二個(gè)就是鈉鉀含量也會(huì)相對(duì)提高，對(duì)腎功能不好的人，可能要多加注意，用自然食材的胡蘿卜，或剛剛講的海苔、海帶(較好)，也提供自然味道。
因此專家建議，可以購(gòu)買老字號(hào)的鹵汁，純粹用中藥材熬制，或是干脆自己DIY鹵食物，但是要注意，最好鍋?zhàn)硬灰獝炛�，鹵的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，抓住撇步也能吃出健康，遠(yuǎn)離癌癥。
吃鹵味要小心! 研究：鹵味加熱超過(guò)3小時(shí)恐致癌
繼蚵仔之后，鹵味、鹵肉飯，這些臺(tái)灣的傳統(tǒng)小吃，口味獨(dú)特，尤其鹵汁更是美味的關(guān)鍵所在，但國(guó)內(nèi)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，鹵味的過(guò)程超過(guò)3小時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物，吃多了恐怕會(huì)致癌。
很多民眾都把鹵味美食當(dāng)成主食，除了食材豐富選擇多樣，鹵汁的提味與入味更重要，把已經(jīng)鹵過(guò)的鹵味再加熱更是美味加分，但國(guó)內(nèi)最新研究結(jié)果顯示，鹵味時(shí)間超過(guò)3小時(shí)會(huì)產(chǎn)生的膽固醇氧化物，恐怕會(huì)致癌。
不只鹵味，包括深受臺(tái)灣民眾愛(ài)戴的國(guó)民小吃鹵肉飯，只要長(zhǎng)期浸在鹵汁中，也有可能有相同危險(xiǎn)。不過(guò)，林口長(zhǎng)庚毒物科林杰梁表示，添加物可以分解氧化物，鹵知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當(dāng)，另外加入紅蘿卜也有相同效果。
鹵味美味也要吃的健康，除了不宜鹵太久，鹵味口味偏咸的話，心血管疾患者要少吃，還有鹵味也避免都挑肉吃，多選一些蔬菜營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更均衡。不過(guò)，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過(guò)多銅后，加上這次的鹵味、鹵肉飯，再過(guò)一段時(shí)間，說(shuō)不定臺(tái)灣小吃過(guò)半都不能吃了。 |
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