| 降低烹飪溫度可減少糖尿病病人心臟病發(fā)病危險 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1484 |
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美國紐約西奈山醫(yī)學院Vkassara等報告，在最低安全溫度、以較短時間烹飪食物，有可能降低糖尿病病人的心臟病發(fā)病危險。
該文發(fā)表在2002年11月出版的美國國家科學院公報上。Vkassara說，糖、蛋白質(zhì)和脂肪在較高溫度下長時間加工，可生成一種有毒化合物(晚期糖化終產(chǎn)物，AGE)。研究表明，AGE可加重糖尿病病人的血管損傷。
Vkassara說，AGE可使免疫系統(tǒng)產(chǎn)生“發(fā)怒反應”，最終導致血管損傷。她說：“實際上，AGE攻擊機體的所有部位。像患輕度感染一樣，AGE會激怒免疫細胞�！�
她說，如果終生進食含AGE高的膳食，會使免疫系統(tǒng)始終處于低度炎癥狀態(tài)。它可損傷中小動脈，后者又可進一步引起心臟病和糖尿病常見的其他問題。糖尿病患者對AGE引起的血管損傷作用特別敏感。她補充說，改變烹飪方法可以降低食物中的AGE含量。
Vkassara等將24例糖尿病病人隨機分為2組，2組病人進食相同的糖尿病膳食，但烹飪方法不同。試驗組食物中的AGE減少了33%～44%，但由于時間太短(6周)，對病人健康沒有產(chǎn)生明顯影響。但她說，動物實驗顯示，降低膳食中的AGE可降低糖尿病動物的心臟病發(fā)病率或延緩心臟病出現(xiàn)時間。
Vkassara說，降低膳食AGE的關鍵是，在高濕度條件下縮短烹飪時間，即用盡可能短的時間煮或蒸肉，肉也可以嫩煎，但必須切得很薄，在少量油中快速炒。采用美國傳統(tǒng)方法烹飪的火雞是含AGE最多的食物之一。美國人要將火雞烤幾個小時，這將生成非常大量的AGE。
Vkassara說，咖啡、可樂類飲料和巧克力飲料亦含大量AGE，她建議糖尿病病人飲用透明無色的無糖蘇打水，而不飲用顏色深的無糖飲料。某些顏色深的可樂飲料添加了焦糖化制品，后者含大量AGE。
美國糖尿病學會當選主席、弗吉尼亞大學內(nèi)科教授Barrett認為，Vkassara的研究對控制糖尿病可能有重要作用，但還需做進一步研究，以闡明AGE在心臟病發(fā)病中的作用。他說，對AGE的研究還處于早期階段，以為減少AGE攝入量就可以降低糖尿病病人的心臟病發(fā)病率，還為時過早。 |
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